蜂蜜蛋糕 Honey Cake 烘焙食譜材料與做法

《蜂蜜蛋糕 Honey Cake》用來記錄我曾經做過的兩種蜂蜜蛋糕食譜，以及材料製作與烘烤過程中遇到的一些問題和解決心得。

蜂蜜蛋糕（一）材料

• 雞蛋 3只
• 砂糖 45g
• 蜂蜜 2tbsp
• 麵粉 60g
• 牛油 40g

蜂蜜蛋糕（一）做法

• 先分開蛋黃和蛋白
• 將蛋白和糖混合，打至企身
• 將蛋黃分三次（每次加一隻）加入蛋白之中，並繼續用打蛋機打勻
• 然後篩入麵粉，分幾次加入，輕手拌勻
• 慢慢加入蜂蜜和溶解的牛油，輕手拌勻
• 將麵糊經過篩，倒入餅盆.
• 放入焗爐焗25分鐘，溫度160度C。

蜂蜜蛋糕（二）材料

• 雞蛋5個
• 白細砂糖170公克
• 鹽4公克
• 蜂蜜80公克（液態）
• 低筋麵粉160公克
• 牛奶50公克
• 沙拉油20公克

蜂蜜蛋糕（二）作法

• 將1.2.3用電動打蛋器打一分鐘後速度調慢，一點一點加入蜂蜜，再打至量多出約三倍（要將打蛋器調回高速，一定要將蛋液打到發，這樣烤出來的蛋糕底層才不會像年糕）。
• 用筷子沾蛋液試其稠度，拿起筷子後蛋液滴三滴便不再滴即可。
• 過篩的麵粉分兩次加入A用手沿著鍋邊由下往上輕輕拌勻，勿使蛋液泡沫消失，再一點一點加入溫牛奶（稍溫即可，如人體溫，冰牛奶或熱牛奶會使蛋液變熟）用手拌勻，再一點一點加入沙拉油拌勻（全部一次加入可能使蛋液與油分離）。
• 倒入模型，置入烤箱內，以140度C烤約20-30分鐘，用竹籤插入測試，不沾竹籤即可。