市售包裝茶飲料（冷泡茶）都是化工合成茶的迷思與破解

每每看到電視廣告上出現的茶飲廣告，翠綠鮮活的茶葉以及金黃色的茶湯，總能滿足電視機前面觀眾對於茶飲的美好想像。不過事實上廣告雖然歷歷在目，仍有不少民眾對於瓶裝、罐裝的茶飲的食品安全抱持存疑的態度。

為了消除民眾對於包裝茶飲的迷思，中華民國行政院衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）特別提出解釋。食藥署澄清，一般人很少從食品加工、製造技術的角度來認識包裝茶，因此才容易對於市售包裝茶飲有著化工合成產品的錯誤想像。

包裝茶飲的製程。

無論是綠茶、紅茶還是烏龍茶，製作包裝茶飲時，利用茶葉泡水，將茶湯「萃取」出來。萃取方式主要分為三種：

一、浸泡法：是最常見的茶湯萃取方式，類似平常泡茶包的方法，業者將茶葉放置在提籃中，再放入6070°C的熱水中浸泡 1525 分鐘，期間提籃2~3 次左右。

二、攪拌法：使用翻轉煮茶機進行攪拌，將茶葉投入已有熱水的萃取罐裡，經翻轉攪拌後萃取出茶湯。

三、冷萃法：讓茶葉籃在密閉的萃取釜中循環萃取茶湯，相較於前兩種方法使用60~70°C的熱水，第三種萃取方式可以在比較低的溫度下進行，也就是部分產品標榜的「冷萃」技術。

食藥署強調，由於茶湯很容易氧化，假如茶湯沒有現泡現喝，可能變色又變味。為了延長茶飲存放時間，方便從製作地點運送到各個銷售端，包裝茶可透過添加抗氧化劑「L-抗壞血酸」，也就是維生素C，避免茶湯氧化影響色澤、口感和風味。

另一種成分表上常見的食品添加物「碳酸氫鈉」，俗稱小蘇打，可將茶湯的pH值調整為中性偏鹼，同樣有助於維持口味與色澤。

完成以上步驟之後，再經歷降溫、殺菌、冷卻、裝瓶等過程，一瓶方便消費者隨時隨地飲用的包裝茶飲就完成了。

食藥署特別提醒民眾，其實只要別過度飲用，而且每日該攝取的水分都有正常攝取，並不需要擔心包裝茶飲會影響健康的問題。