Category: 美食料理

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煎雞蛋的成功形狀與失敗形狀 0

煎雞蛋的成功與失敗形狀

每一次在廚房調理台上烹煮食物,我最討厭煮的一道菜,絕對是看似最簡單的煎雞蛋🍳莫屬。 很多大雜燴菜系基本上花很長時間備料完畢了,出菜就是分分鐘的事。 唯獨煎雞蛋,對於偶而才出現的完美主義性格來說,卻是每一道程序都馬虎不得,備料反而變成最簡單的一個步驟。 說簡單也不是真的簡單,為了找自己喜愛的生雞蛋🥚,很可能就是長達數天,甚至數個月精挑細選,才能找到心中最棒的那顆蛋。 不過吃了一陣子後可能自己口味改變,甚至是蛋農改變了配方,還是母雞厭世,到時候又得從頭開始反覆尋找。 還好就算是便利商店買的便宜貨,我也可以吃的很開心,所以這個所謂簡單就先不討論如何買這個範疇,單純是從蛋盒取出來,放到瓦斯爐邊這個步驟罷了。 接著在談煎雞蛋之前,我們得先準備好烹調道具,也就是食用油、煎鍋和煎鏟這三寶,這每一寶又各自都是一門學問。 先來說食用油,常見的有橄欖油、玄米油、葡萄籽油、大豆沙拉油等等等等等,橄欖油甚至在中華民國國家標準(CNS)中又分成五級,包括物理性冷壓製作的特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)和其他。 雖然每一種油開始變質的發煙點都不太一樣,不過基本上還是可以用來安全應付煎雞蛋所需的熱度(給我用小火煎)。 但是,就是這個但是,有一派承襲華人深植基因裡傳統口味的饕客們,他們最愛的還是用麻油煎雞蛋,那股子香味很奇妙,喜歡的人就會喜歡上無法自拔,甚至不再吃普通的油煎蛋,討厭的人卻又會覺得很難聞而從生理上無法接受。 接下來就是開始整備煎鍋了。 煎鍋大致上可以分成平底鍋和中華炒鍋,雖然中華炒鍋用來炸蛋很方便,而且很容易整出漂亮造型的煎雞蛋🍳。但對於料理人的技術水準要求也比較苛刻。尤其是想一次製作多顆煎雞蛋還是平底鍋方便些。 市面上有一種特殊煎鍋,專門設計成可以用來製作正圓形的煎蛋。它是在傳統的平底鍋結構下,又挖出三、四個圓形凹槽,這樣就可以把雞蛋直接打在凹槽裡慢慢地煎。 參考商品: 德國AMT煎蛋不沾鍋 日本南部鐵器 IWACHU 岩鑄 今川燒烤盤 只是這種鍋子除了得額外花錢才能購買外,實際上可以用的場合還真的不太多(南韓人會拿來做煎餅),尤其對於討厭洗鍋子的人來說,買回家後使用率可以想像會低到忘記它的存在,所以不見得每個人都適合。 如果是正常的平底鍋,又要分不鏽鋼、鑄鐵以及複合材質不沾鍋等材料,其中鑄鐵鍋和不鏽鋼鍋還需要進行平常養鍋和烹煮前熱鍋熱油的前置準備。 尤其是不鏽鋼鍋,要是熱鍋熱油的動作沒有達到完美,一個雞蛋下去就是立馬黏給你看,直接從煎蛋變炒蛋。 從煎雞蛋的難易度來說,不沾鍋最簡單,甚至不用放油都能煎出乾巴巴的蛋;再來是鑄鐵鍋,只要平日有好好養鍋,稍微熱鍋熱油就可以輕鬆煎出漂亮的雞蛋;最後則是不鏽鋼鍋,就算很認真熱鍋熱油了,還是會有不小機率會黏在鍋上。 雖然不沾鍋最是簡單方便,卻非常怕刮傷,而且就算如何小心翼翼,使用久了還是會傷痕累累得換新的才安全。除了怕刮傷,不沾鍋還怕太熱,只要超過260度就會分解出有毒物質。(備註:一般料理方式不會如此高溫,除非是忘記了一直空燒。) 所以在使用不沾鍋時也要特別注意,尤其是家中有長輩容易忘記關火的話,還是建議使用鑄鐵鍋會安全些。但是一般鑄鐵鍋又過於沈重,像我自己是使用「日本 TAKUMI 匠生產的岩紋鐵製平底鍋」,使用較薄的鍋壁設計,雖然失去了蓄熱能力,但是重量減輕很多,甚至比一般不鏽鋼還輕。 最後來說煎鏟,其實隨自己喜好選一把便是,我自己甚至偏好隨便拿支湯匙也能使得活靈活現。 唯一要注意的只有不沾鍋只能使用木頭或是矽膠材質,不鏽鋼煎鏟會刮傷表面露出內層化合物。 最後就是如何煎了,也是為什麼要寫這篇的原因。 對於一個偶爾才會冒出追求完美性格的人來說,煎雞蛋就是一個很容易觸發這種情緒的存在。 每次一個雞蛋打下去,如果可以在鍋內呈現很漂亮的圓形,那種感覺就跟日本人喝茶,看見茶梗在茶湯中立起來一樣,會認為自己那一天能有好運氣。...

cereal milk yogurt and strawberry jam on white ceramic bowl 0

保久乳混果汁優酪乳製作優格實驗

先前筆者希望能讓生活更健康一點,都會固定食用市售的罐裝希臘式優格,搭配其他天然食材作為一天之始的早餐。 只是一罐500ml優格的價格約在130~150之間(有些賣品牌的更是兩三百元起跳),每次食用80~100ml,一罐只能吃大約五次,等於一天早餐的基本費用直接從30元起跳,長期吃下來也是一筆不小的花費。 筆者後來下手購買一台專門的優格機(產品參考)。使用一罐售價約95元的900多毫升(ml)鮮奶,再搭配市售一罐30元的200ml原味優酪乳(也能使用乳酸菌粉),就能製作出1公升左右的新鮮優格,和市售品牌相比整整便宜了一半以上。 就算當初一台優格機要價1000元,只要自己在廚房做個十次也就回本了。筆者非常推薦有長期食用優格的人可以購買一台(有問題可以加入「健康減重交流社團」詢問大家)。 不過筆者這一次又稍微做了一點變化,同時新增兩個變數,一個是將鮮奶(牛奶)換成保久乳,另一個是將原味優酪乳換成粉紅粉紅的水蜜桃優酪乳。 實驗材料 保久乳 一般人可能會認為超商冷藏櫃裡的鮮奶才是最新鮮好喝的,保久乳感覺就像是加了很多化學添加物的產品。 筆者後來才曉得,原來保久乳也是非常成熟的產品,只是採用不同的滅菌程序以及包裝技術,不僅保存期長,可以放在室內就能儲存,營養價值和鮮奶相同,沒有怪怪的添加物,也有濃厚的奶味,而且價格還通常比較便宜(荷包至上派)。 筆者這一次用來實驗的保久乳是「Nestle 雀巢全脂牛奶」,標榜100%純生乳製成,無添加物,乳源還是來自我們家迷走客最愛的紐西蘭(New Zealand)。 水蜜桃綜合優酪乳 這一次便利商店剛好沒有筆者慣用的原味優酪乳,因此就挑了一款粉紅粉紅的調味優酪乳,水蜜桃口味,看了一下背後原料介紹,確定使用高達五種乳酸菌種,就帶回家來做實驗了。 原料使用水、蘋果濃縮汁、奶粉、水蜜桃濃縮汁、濃縮乳清蛋白、柑橘果膠(含葡萄糖)、生乳、活性乳酸菌(S菌(Streptococcus thermophilus)、L菌(Lactobacillus Delbrueckii Subsp. bulgaricus、Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis)、A菌(Lactobacillus acidophilus)、B菌(Bifidobacterium animalis subsp. Lactis)。 由於果汁含量(50%)較高的關係,感覺上乳酸菌量會比原味來得少。 操作步驟 保久乳混果汁優酪乳的操作,和先前鮮奶混原味優酪乳一模一樣,以整罐保久乳和至少100ml的優酪乳(能放多少盡量放)在乾燥的無菌容器內混合後,機器自動保溫8小時就能成形。 結果與討論 請參考下圖,這一次用保久乳製作出來的優格和過去幾次沒有太大差異,右側大片凸塊是因為液體加太滿觸碰到蓋子的關係,跟選用食材無關。 另外大家應該能在下圖看見醜醜的色斑,可能是筆者這次沒有拿調理棒將混合液體充分攪拌,單純靠搖晃法混合,因此在內含帶顏色的水蜜桃濃縮汁的影響下,出現隨機色斑。 前面猜測乳酸菌量較少的問題,在這次實驗中沒有產生實際影響,一樣可以固化定型。 實際品嚐後,口腔感受到的味道比起原味優酪乳來得多了微微的水果香甜感,不過就是可有可無的空虛感。反而是異樣的顏色會讓人感覺不太對勁。 雖然這次實驗證明保久乳和果汁優酪乳間的組合一樣可以正常製作優格,不過那食之無味...

GCB 63%黑巧克力鈕扣 0

GCB 63% 調溫苦甜鈕扣型黑巧克力 是健康養生或肥胖體驗

黑巧克力是近年頗受全世界喜愛養生民眾關注的聖殿級甜點,尤其可可含量趴數越高、參雜油糖越少,帶著微苦的高級巧克力更是受到大人們青睞。 不過可可含量越高的巧克力,意味著價錢越高,一公克巧克力平均等值一元新台幣算是目前市場上正常售價,有些國內號稱莊園等級或是外國部分黑巧克力的售價更是往上直翻數倍之譜。 那些把巧克力作為減肥減脂健身配套食品的人,瘦最快的其實是荷包吧。 如何選購黑巧克力 購買純正的黑巧克力,要懂得看成份表。基本上只要提及棕櫚油脂這種材料,就可以直接略過不看。這種是所謂調和巧克力,可可豆原本含有的營養成分基本上不存在。 所以購買黑巧克力時最重要的關鍵,就是檢查材料是否使用可可膏、可可脂這類材料。另一個很常看見的大豆卵磷脂是當作乳化劑使用。 以好市多的黑巧克力為例,成分包括:「可可塊、糖、可可脂、低脂可可粉、葵花卵磷脂、天然香草香料。」就是很標準的真黑巧克力原料,可以作為大家未來挑選時的一個參考。 好市多賣的黑巧克力推薦 筆者之前都是到好市多(Costco)購買四片裝的法國「CÉMOI 82%黑巧克力」(CÉMOI 82% Dark Chocolate),換算下來一公克大約0.5元,算是相對市價比較省錢的一種選擇。 只是CÉMOI 82%黑巧克力每包裝都是一大片,放室溫容易融化,放冷凍庫變太硬又不容易取用,每次破開的巧克力都有大有小,不容易定量化食用,算是唯一的小小缺點。 網購黑巧克力食品材料 後來筆者發現在烘培界使用的麵包蛋糕西點烘焙專用巧克力食品材料,是有極高CP值的巧克力原料,也就是今天要跟大家介紹的「GCB 63%黑巧克力鈕扣」(還有很多種類,筆者只是以慣用管道有販售的來選)。 官方介紹的產品特色:「世界前五大可可原廠品牌。使用象牙海岸可可豆精煉而成,以最新式滾輪研磨機精準細磨,巧克力品質均勻細緻,風味絕佳。」從這段敘述來看品質應該有一定保障。 一公斤市售價格在450元左右,筆者用特價360元就買到,等於一公克0.36元。比起好市多還要便宜不少,不過可可脂只有63%,比好市多82%差了19%。 雖然GCB 63%從濃度和價格來看,不一定比好市多CÉMOI 82%來得便宜,但是一顆顆的鈕釦造型非常容易定量食用,而且網路上就能買到,放冷凍庫隨時可取出幾顆來吃,方便性完全大勝。 GCB 63%黑巧克力鈕扣外包裝 下面幾張照片是這次購買的GCB 63%黑巧克力鈕扣外包裝以及內裝巧克力鈕扣的外觀造型。樸素的包裝第一眼還會誤會是咖啡豆。 在上圖二的成分表,可以看見GCB 63%黑巧克力鈕扣主成分一共使用「可可、糖、純可可脂、可可粉、大豆卵磷脂、交酯化蓖麻聚合合甘油酯,香蘭庫醛」,其中可可、可可脂和可可粉幾項可判斷使用較多的可可豆成分。 這家廠商的其他幾款可可產品雖然外包裝跟用途很類似,但是仔細看過成分就會發現成分完全不一樣,屬於化合出來的廉價可可產品,要小心選購喔。 GCB 63%黑巧克力鈕扣實物照 上圖三是GCB63%的內容物實際照片,一顆一顆的鈕扣造型是它最大的特色,方便烘焙時可以簡單秤重出做適當的份量,避免多費手腳和浪費,是食品材料素材的最大特徵。 產品賣場: GCB...

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手沖咖啡便宜樂趣多 簡單 6 步驟泡出香醇咖啡

許多人往往從喝即溶咖啡到自己手沖咖啡,從買現成咖啡粉、賣場現場研磨(例如好市多結帳區後面經常有人在排隊等研磨)到買一台磨豆機回家想喝才磨豆,甚至瘋狂一點還買烘豆機來自己來烘焙(目前筆者只試過濾網在小瓦斯爐上小量烘焙)。最後甚至可能自己開了一家咖啡館。

獺祭 Dassai 日本清酒 0

勾引口慾的獺祭奶昔🥤摩斯漢堡冬天限定新品

日本摩斯漢堡(Mos Burger)期間限定新產品,與知名清酒製造商旭酒旗下品牌獺祭(DASSAI)合作,推出期間限定且限量的零酒精獺祭奶昔,讓眾多現在還無法前往日本旅行的大饞蟲們都開始抓起狂來。