時序入秋，氣候漸涼，烤肉也成了全民運動，但是不正確的烤肉方式可能讓您吃進許多有害物質！食藥署為此特別請來烤肉專家，教導民眾如何健康烤肉。
食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特地模擬烤肉情境，實際測試10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具，分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜的豬里肌肉片進行燒烤測試。
實驗結果顯示，在不同烤肉器具上燒烤的肉片，無論是否事先浸泡過醬油，都沒有檢出鉻、鎳、鎘、鉛及鋁等重金屬，只檢出極微量的鋅，含量介於0.5至12.3 ppm。
依據臺灣地區食品營養成份資料庫分析，豬里肌肉之鋅含量為17.5 ppm，顯示檢出的鋅應是肉片本身的含量，不是從烤肉器具遷移至肉片。
許多文獻研究指出，肉或肉製品經過高溫燒烤後，可能會產生苯（a）駢芘等多環芳香族碳氫化合物之有害物質。
食藥署同時選擇以甜不辣、吐司、豬肉片及香腸等烤肉常見熱門食材，分別實測比較，烤焦及未烤焦的食材中，苯（a）駢芘等多環芳香族碳氫化合物之含量差異，結果發現食材烤焦後含的苯（a）駢芘等多環芳香族碳氫化合物含量，確實明顯增加。
食藥署特別提醒民眾注意，避免食用烤焦的食材，減少攝入有害物質的機會。
食藥署提供健康烤肉「3撇步」，教導大家如何烤得安心、吃得健康：
一、將食材先以鋁箔紙包起來，或在烤肉網、烤肉盤上先墊一層鋁箔紙，再進行燒烤，避免食材與炭火直接接觸而易致烤焦。
二、將食材切成小片後再烤，或針對較難烤的食材，先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤，以利縮短燒烤時間，減少有害物質的產生。
三、慎選燒烤食材，注意飲食均衡，多蔬果少醬料才健康。
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