中式麻糬食譜|抬頭式攪拌機製作心得

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中式麻糬是華人地區就算你不想吃,也總會在逢年過節或是某天突然而來的渴望想要一嚐 —— 即便那是一種很能增肥的食物。

母親的老家位在桃園的大溪鎮,務農的傳統家庭想吃什麼大多會親手製作。更別中式麻糬這種華人傳統點心也不會例外,尤其在母親的記憶中,小時候在藍天白雲下和家人一起下田插秧割稻米,早已深植在孩童時代的甜美回憶。

但是場地不同、器材不同,連糯米的來源都不同,現在我們家製作中式麻糬的食譜做法早已改採簡單路線。

中式麻糬簡易食譜

我們家的做法走簡單路線,在一般米店購買圓糯米回家,經過洗米手續後泡水靜置一晚。

倒掉鍋裡的水後,將浸泡肥大的糯米倒入「Vitamix 全營養調理機」,再加入適量的清水好打碎成米漿。

家裡還有一台早年購買的貴夫人萬用調理機,可以加裝磨米盤研磨出細緻米漿。不過安裝跟清洗手續複雜,後來也越來越少用。倒是前幾年添購的 Vitamix 果汁機,號稱破壞力驚人,經過實驗後發現拿來打米漿其實效果也不錯,就變成家裡的主力機了。

將米漿倒入棉布袋,綁好袋口後再用繩子繞緊,找一處高地利用糯米漿本身的自重壓迫出水分,就這樣放著吊乾一晚(我都用鋁製折疊樓梯)。

隔天將去掉水分的糯米糰再分成數個拳頭大小,捏扁後丟進滾水裡煮到熟(呈現半透明狀)。

中式麻糬食譜|抬頭式攪拌機製作心得

方便的抬頭式攪拌機

最後將煮熟的糯米糰丟進 Electrolux 伊萊克斯抬頭式攪拌機。這邊我建議不要一次放太多,卻也不能放太少。放多了會讓麵團往上沾到機體,放少了也不容易出現拌打的效果,只會變成一坨米糰在機器裡轉圈圈。

Electrolux 這台攪拌機屬於高 CP 值機種,如果想要更好的產品,再上去就是萬元起跳的 KitchenAid 或 Bosch 博世;如果是業務用可以直接找國內廠商的商業機種,這就不特別介紹了。

伊萊克斯攪拌機內附三種專用攪拌棒,請選用揉麵團專用的鉤子用低速開始拌打。

每一鍋只需要大約 20 分鐘,發現糯米團的黏性出來後就算完成了,取出放置涼爽後就能開始吃麻糬了。

我們家會把麻糬放進冷凍庫,增加保鮮時間。

中式麻糬食譜|抬頭式攪拌機製作心得

之後如果要吃的話,可以從冷凍庫取出,用油煎的方式加熱,這樣還有脆脆的口感,相當好吃呢。

在米店買糯米時,可以另外購買生花生,回家後用鐵鍋和小火慢慢地炒熟後,拿米酒瓶捻碎成粉後,再加上糖粉就是香濃的花生糖粉了。另外也可以製作黑芝麻糖粉,味道也相當不錯。

最後提醒大家,要是糯米糰在拌打的過程中,真的不幸沾上攪拌機的話也不用煩惱,千萬不要立刻想著拿衛生紙或毛巾去擦,否則會把軟爛的糯米搞得到處都是。

我個人建議等過一段時間,沾黏到的部分乾燥硬化後再去處理會容易許多喔!

現在想想小時後聽到老媽要做中式麻糬就是一點開心一點煩惱,開心的是又有好吃的,煩惱的揉米糰的工作都會淪落到我身上,還好現在有電動的攪拌機了(笑)。


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生活家

開拓視野,突破萬難,看見世界,貼近彼此,感受生活,這就是生活的目的。To see the world, things dangerous to come to, to see behind walls, draw closer, to find each other, and to feel. That is the purpose of life.

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