中式麻糬食譜｜攪拌機製作心得

中式麻糬（麻薯、麻吉）是華人地區就算你不想吃，也總會在逢年過節或是某天突然渴望想要一嚐 —— 即便那是一種很能增肥的食物。

筆者母親的老家位於桃園大溪鎮，務農的傳統家庭想吃什麼大多會親手製作。更別麻糬這種傳統中式點心也不會例外。

尤其在母親記憶中，小時候在藍天白雲下和家人一起下田插秧割稻米，早已深植在孩童時代的甜美回憶。

但是場地不同、器材不同，連糯米的來源都不同，現在我們家製作中式麻糬的食譜做法早已改採簡單路線。

中式麻糬簡易食譜

我們家的做法走簡單路線，在一般米店購買圓糯米回家，經過洗米手續後泡水靜置一晚。

倒掉鍋裡的水後，將浸泡肥大的糯米倒入「Vitamix 全營養調理機」，再加入適量的清水好打碎成米漿。

家裡還有一台早年購買的貴夫人萬用調理機，可以加裝磨米盤研磨出細緻米漿。不過安裝跟清洗手續複雜，後來也越來越少用。倒是前幾年添購的 Vitamix 果汁機，號稱破壞力驚人，經過實驗後發現拿來打米漿其實效果也不錯，就變成家裡的主力機了。

將米漿倒入棉布袋，綁好袋口後再用繩子繞緊，找一處高地利用糯米漿本身的自重壓迫出水分，就這樣放著吊乾一晚（我都用鋁製折疊樓梯）。

隔天將去掉水分的糯米糰再分成數個拳頭大小，捏扁後丟進滾水裡煮到熟（呈現半透明狀）。

方便的抬頭式攪拌機

最後將煮熟的糯米糰丟進 Electrolux 伊萊克斯抬頭式攪拌機。這邊我建議不要一次放太多，卻也不能放太少。放多了會讓麵團往上沾到機體，放少了也不容易出現拌打的效果，只會變成一坨米糰在機器裡轉圈圈。

Electrolux 這台攪拌機屬於高 CP 值機種，如果想要更好的產品，再上去就是萬元起跳的 KitchenAid 或 Bosch 博世；如果是業務用可以直接找國內廠商的商業機種，這就不特別介紹了。

伊萊克斯攪拌機內附三種專用攪拌棒，請選用揉麵團專用的鉤子用低速開始拌打。

每一鍋只需要大約 20 分鐘，發現糯米團的黏性出來後就算完成了，取出放置涼爽後就能開始吃麻糬了。

我們家會把麻糬放進冷凍庫，增加保鮮時間。

之後如果要吃的話，可以從冷凍庫取出，用油煎的方式加熱，這樣還有脆脆的口感，相當好吃呢。

在米店買糯米時，可以另外購買生花生，回家後用鐵鍋和小火慢慢地炒熟後，拿米酒瓶捻碎成粉後，再加上糖粉就是香濃的花生糖粉了。另外也可以製作黑芝麻糖粉，味道也相當不錯。

最後提醒大家，要是糯米糰在拌打的過程中，真的不幸沾上攪拌機的話也不用煩惱，千萬不要立刻想著拿衛生紙或毛巾去擦，否則會把軟爛的糯米搞得到處都是。

我個人建議等過一段時間，沾黏到的部分乾燥硬化後再去處理會容易許多喔！

現在想想小時後聽到老媽要做中式麻糬就是一點開心一點煩惱，開心的是又有好吃的，煩惱的揉米糰的工作都會淪落到我身上，還好現在有電動的攪拌機了（笑）。