這篇筆記是筆者寫了很久，卻沒公開過的老文章，還是年少輕狂那時寫的，本來是要寫給好友小華參考。記得當年聽她說以後想開間咖啡館，便找天下午跑去喝咖啡聊是非。過了這麼多年，現在放上網路當作備份，卻也強迫自己回頭看當時的文筆，只覺得不甚成熟，還請朋友們見諒。
在臺北火車站旁有一間位於四樓的隱密咖啡館：「花顏巧語」，老闆是位很健談的人，卻也不會無端無故打擾你，只有你自己找他聊天，他才會滔滔不絕的講起各種故事。
在詢問過老闆要開一間咖啡店大約需要準備哪些前端作業後，老闆表示初期大約需要準備的資金大約一百萬，另外還要考慮最少六個月內賺不到錢所要自行吸收的營運費用。
老闆在目前的地址已經開設四年，他選在一個算是商業區以及交通要點的附近，台汽北站（註：現在的時空背景，北站已撤遷。）旁麥當勞樓上四樓位置處。
老闆說近幾年由於經濟因素影響，客源有減少的趨勢，再加上附近咖啡店林立，本來賣純咖啡的他，這幾年來也開始賣起餐點，否則根本生存不下去。
花言巧語的店面不算很大，最多可以容納 20 人，室內裝潢很多是出自於他妹妹（唸藝術出身）手筆，牆上貼著一整面的花草手稿，看得出老闆有意將該店的特色定位明確。
老闆表示，開咖啡館最重要的是「興趣」，開咖啡店真的很好玩，但是也很辛苦，最好有覺悟將自己的一切都投入，不要有留退路，他說這樣比較會專心在咖啡事業上面，會激發比較多的生存點子。
老闆接著講述自己體驗出來要開咖啡店的 3 個要點，一個是「地點」、一個是「特色」、一個是「人」（此處指的人不單指固定客源以及流動客源，還包括老闆本身必須自己參與其中〉。
老闆曾經想過要開咖啡車的方法，但是由於地點不好找，而且時間上只有休假時間才會有比較多客人，因此也就沒有實行這個夢想，不過他哥哥曾經參加過咖啡車加盟，算一算，連同購車費用的總投金資額約有一百萬出頭，但似乎因為地點以及沒水沒電等因素，因此沒有做很久。
有時候早上開車去一個風景點，結果才剛到沒多久，可能就要晚上了，因此地點的難選擇也是行動咖啡車的一個致命傷。
如果是要賺錢的話，老闆不建議開一間因為興趣而成立的咖啡店，不如去加盟快可立，只要地點選的好，其利潤非常的高，一杯可以賺到 15 元以上。
拜訪更多不同類型的咖啡店
老闆建議，最好多多去參考各類各型的咖啡廳，以及進去當櫃檯訓練差不多三個月，才能對真正的辛苦以及難處有所體認，可以學到在抬上該做的事情，還可以學到關於營運、管理、帳物及清潔等細節，重要的是還可以學到咖啡豆以及其他物品的購買管道，而且最好是去大的店學，才能夠在客人多的時候，學習到該怎樣才能維持服務品質。
老闆介紹大家可以去金瓜石一間很有名的「小魚咖啡店」。整個金瓜石也就只有那麼一家（備註：現在的時空背景，應該已經一堆了），他們是夫妻檔共同創業的，老闆說想開咖啡廳，最好是男女朋友或是夫妻共同經營，才不會因為金錢問題而造成合夥人不愉快。
對於餐點的販賣，老闆認為最重要的，就是要簡單方便而不能難吃，不然怎麼叫做簡餐呢？
老闆提到可以用購買餐包的方式來加熱後提供給客人，不過我自己是不認為這樣處理比較好，雖然可以達到簡單快速的目的，但是對於普通的餐點而言，就是不夠特殊，我覺得能夠做出有特色的餐點才是重點。
對此，老闆有提供一個點子，這也是某家咖啡店所用的方法，只賣兩種口味的餐點，但是每次只賣三天，過三天就換另外兩種餐點，這樣可以讓客人們有著期待下次不同餐點的興奮，而且不會讓口味流於固定。
我覺得如果再加上依照當地當時的素材來作重點推銷的話，絕對可以讓咖啡館本身更具特色。
「花言巧語」店家資訊
- 店名：花顏巧語咖啡坊
- 地址：台北市承德路一段32號4F-2
訪談時間：2003年12月24日，下午2:00-4:00。
原文發表時間：2005年12月30日。
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