[轉貼] 野外保存食物的數種方法

         保存食物,一直是野外活動中令人頭疼的項目。

        如果是餅乾、泡麵等包裝食品還容易保存,但是新鮮的肉類、禽類、魚、蝦、蔬菜等食材,在炎熱的夏季很容易變質腐敗而無法食用。一般野外活動中無法攜帶冰箱、冷藏櫃之類的保鮮設備,這時候我們就可以採取一些食材加工方式,防止細菌、真菌和其它微生物生長,並降低脂肪因為氧化而酸化的速度,以保存食材的可食用性。

  1. 煙燻法:
            燻製食品可以使食品保存時間延長,且味道適口,如燻肉、雞、魚等。
  2. 日曬法:        在野外活動釣到魚就可以用曬製法將魚曬成魚乾保存或食用。方法如下:把魚脊骨連頭部切開(魚腹部不要切斷)成一片,去掉內臟洗淨,在魚的兩面抹上鹽,用竹片或木棍在魚頭部撐開,掛起或平攤在陽光下曬,幾日後即曬製成魚乾,可供長時間食用。
  3. 風乾法:
             把肉、禽類風乾也是一種食品保存方法,藏族喜歡吃的一種食品風乾羊肉、風乾牛肉就屬此類食品。

             在每年的秋季將牛肉掛在背陰處,靠乾燥的風吹,將肉中的水分去掉,風乾後食用,一般這類風乾方法在內地空氣中水分含量大的地區不宜採用,在空氣乾燥,濕度低的地區方能採用。風乾食品顧名思義靠熱風吹乾,絕不能在太陽下曬。風乾食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調味品,或用醬油浸紅,吊在風口處靠風吹至肉硬化後即可。如風鰻、風雞、風青魚、風牛肉等風制食品,肉不宜太厚(太厚不易風乾)、太鹹。

             食用時將風乾食物烹熟食用。

  4. 冰鎮法:
             在野外活動中也可將易壞的食物用塑料袋密封,放在流動的河水中保存。我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河裡,用石塊壓好,隨吃隨取,可保持二十天肉不變色,不變味。忌將肉不封裝直接放入水中保存,水泡過的肉,營養成分流失,且河水中的泥沙沾在肉上無法食用。
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