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#食品科學

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大家都說多吃蔬菜有益健康，但蔬菜裡的硝酸鹽是否會危害身體甚至致癌？引述《科學人》權威研究，從人體一氧化氮（NO）殺菌與血管舒張生理循環，到葉菜類硝酸鹽累積原因、植物工廠解方與正確汆燙去除法，全方位破除飲食迷思。

海產魚貝類是優質蛋白質來源，但為何比豬肉、牛肉更容易發臭變質？深入探討氧化三甲胺（TMAO）還原、組織胺生成、死後自體分解與微生物菌相，掌握從產地到廚房的科學保鮮對策。