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鑄鐵鍋具煮水與烹調：鐵質釋出、水質變化與健康影響

鑄鐵鍋具製造商表示，用鑄鐵壺煮水水質會變微鹼性。實測顯示鑄鐵壺煮水可增加含鐵量、降低三氯甲烷，酸鹼值達 8～8.5。本文整理鑄鐵鍋具煮水與烹調的鐵質釋出原理，以及不同烹調方式對鐵吸收量的影響。