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[健康飲食] 食用蔬菜中的硝酸鹽是敵是友？解析亞硝酸鹽致癌迷思、一氧化氮生理效益與科學烹調技巧

大家都說多吃蔬菜有益健康，但蔬菜裡的硝酸鹽是否會危害身體甚至致癌？引述《科學人》權威研究，從人體一氧化氮（NO）殺菌與血管舒張生理循環，到葉菜類硝酸鹽累積原因、植物工廠解方與正確汆燙去除法，全方位破除飲食迷思。