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[食品科學] 海產食物為什麼特別容易腐敗？解析魚貝類鮮度劣變的微生物機制與保鮮要訣

海產魚貝類是優質蛋白質來源，但為何比豬肉、牛肉更容易發臭變質？深入探討氧化三甲胺（TMAO）還原、組織胺生成、死後自體分解與微生物菌相，掌握從產地到廚房的科學保鮮對策。