簡單麵包食譜：「內軟外脆」鄉村歐包（300克麵粉版）

今天這份食譜，是將配方固定為 300 克麵粉的版本，搭配最簡單樸實的材料，這個份量很適合用標準的家用烤箱烘烤。能完美重現外皮酥脆、內部濕潤Q軟的質地。

材料配方（可做 4 個潛艇堡）

• 高筋麵粉： 300克
• 清水： 225-240克（請預留15克視麵粉吸水性調整）
• 鹽： 5克
• 糖： 6克（僅用於輔助發酵）
• 即溶酵母： 3.5～5 克
• 橄欖油： 6克（可省略，但建議保留以保持內部柔軟）

製作步驟（重點版）

第一步：混合與揉麵

1. 混合粉類：將麵粉、鹽、糖、酵母在碗中混合均勻（鹽和酵母盡量分開兩側）。
2. 加水成團：加入水（先從225克開始），用筷子攪拌成粗糙麵糰。
3. 關鍵技巧：水合靜置：蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。這能讓麵粉充分吸水，自然形成麵筋。
4. 揉麵與加油：將麵糰移到檯面，揉5-8分鐘至表面光滑。然後加入油，繼續揉至油份完全吸收，麵糰變得柔軟有彈性。

第二步：第一次發酵

1. 將麵糰滾圓，放入抹油的碗中，蓋上保鮮膜。
2. 在溫暖處（約28°C）發酵約1-1.5小時，直至兩倍大。
3. 測試： 手指沾粉插入，孔洞不回縮即完成。

第三步：排氣與整形

1. 輕柔地按壓排氣。
2. 整形成圓形或橢圓形，收口捏緊。
3. 放在鋪有烘焙紙的烤盤或發酵籃中（收口朝上）。

第四步：第二次發酵

1. 蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵40-60分鐘，至1.5倍大。
2. 提前預熱： 在發酵結束前20分鐘，將烤箱連同一個耐熱的深烤盤一起預熱至220°C。

第五步：割包與烘烤（脆皮的關鍵）

1. 將發酵好的麵糰倒扣在烤盤上（收口朝下），用鋒利刀片快速劃出割痕。
2. 製造蒸氣： 迅速將麵糰滑入烤箱，立刻向烤箱底部的預熱烤盤或加熱管上澆一杯熱水，並快速關門。
3. 以220°C先烤15分鐘。
4. 取出盛水的烤盤，將溫度降為200°C，再烤15-20分鐘，直到表面呈深金黃色，敲擊底部有空洞聲。
5. 出爐後，將麵包放在網架上完全冷卻（至少1小時）再切開，才能保持內部濕潤。

成功關鍵提醒

水量是靈魂： 這個配方含水量高（75%-80%），是內部柔軟的關鍵。開始時麵糰會很黏，是正常的，請信任水合過程，不要輕易加粉。

蒸氣是脆皮的秘密： 沒有蒸氣，外殼會過早變硬，麵包無法充分膨脹，也難以形成薄脆的外皮。

完全冷卻再切： 麵包在冷卻過程中仍在內部繼續熟成，熱切會導致內部組織濕黏。

祝您烘焙成功！享受這份低油少糖的健康美味。