梅酒製作筆記:高粱酒、米酒頭、糖與梅子材料配方比例

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筆者在《四月青梅成熟時:梅酒製作初體驗》文章介紹過梅酒的製作步驟和需要材料,這次將先前使用高粱酒和米酒頭分別製作梅酒所用的糖和梅子的配方比例與實際時間詳細記錄下來,供有需要的朋友以後參考。

首次製作日期:民國110年04月22日。

高粱酒製梅酒

由於高粱酒酒精濃度較高,心想乾脆製作香氣較重、糖分較少的梅酒,看能不能弄出像中國古式芋燒酎(就是現在才比較多人知道的日式燒酒)那種感覺,特意使用比較多的有機紅蔗糖。

筆者個人推薦使用金門酒廠的高粱酒當作基酒,在國內三大酒廠(台灣酒廠、金門酒廠馬祖酒廠)中也是品質非常高的酒,價格在可接受程度。

嘛,筆者自己其實更偏好馬祖老酒,但那種屬於精品等級,用來製作梅酒太浪費了。

如果跟筆者一樣,不在意酒液品質又想便宜做的話,台灣酒廠也有出品玉山高粱酒,用用還湊合。

食材:

  1. 梅 1003克,红蔗糖 251克。
  2. 梅 1006克,紅蔗糖 200克。
  3. 梅 505克,红蔗糖 100克。
  4. 梅 520克,红蔗糖 50,冰糖201克。
  5. 高粱 2400 ml。

小結:

首次製作時總共使用青黃梅 3034 克,红蔗糖601與冰糖201克(五月22日再補350克红蔗糖,6月22日再補350克紅蔗糖),共1500克糖(比例佔青梅重量50%)。

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高粱酒製作梅酒

米酒頭製梅酒

在賣場挑選做為基酒的酒液時,由於台灣菸酒公司(簡稱台酒)的米酒頭被搶購一光,只能選民間企業出的產品,後來補酒時又買到台酒產品,因此這次泡製的梅酒成分可以說是相當混亂。

米酒頭單瓶的價格比起高粱酒要便宜很多,而且浸製出來的梅酒口味很接近日式梅酒Chaya口味,算是最多人第一次釀造時基酒。

食材:

  1. 梅 1007 克,冰糖 200克。
  2. 梅子1017克,冰糖201克。
  3. 梅子1225克,冰糖200克。
  4. 梅子1026克,冰糖200克。
  5. 梅子1303克,冰糖300克。
  6. 米酒頭 3850毫升,冰糖200克。

小結:

首次製作總共使用青黃梅5578克,冰糖 1300克。5月22日再補1300克冰糖,6月22日再補1300克冰糖,總計使用3904克糖(比例佔青梅重量70%)。

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米酒頭製作梅酒

結果與討論

時序來到7月末,也就是製作梅酒的第3個月,由於買了一台氣泡水機,便把米酒頭製作的梅酒開來試喝看看。

使用大約20~30ml的梅酒,加上大量冰塊和氣泡水做成的氣泡酒,微甜的水氣灌入喉嚨時能感覺到梅子的香氣和溫順口感,當作夏天的冰涼飲品來說非常合適。

筆者現在得擔心米酒頭製梅酒是否能撐過這個夏天順利完成一年釀的原本計畫了。

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