用炊飯專用日式土鍋(陶鍋)煮飯的意外缺點

person holding white plastic ladle
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趁著新型冠狀病毒肺炎疫情肆虐,全國多數地區進入第三級警戒狀態,只能在家工作、居家隔離的現在,已經有許多朋友都開始往廚房跑,磨練自己的廚藝。

迷走也不例外,特地購買一組炊飯專用的日式土鍋(陶鍋),用這咖土鍋,再加上來自日本的食用米和氣泡水[1]一起烹煮,確實煮出比大同電鍋還要美味好吃的白飯。

穿好圍裙,打開手機計時器,用瓦斯爐直火炊煮出來的米飯有著彈牙的表皮,一口咬下鬆軟的感覺,如同在享受壽司師傅親手捏製出來壽司米飯一樣,咀嚼時的米香和甜味充斥在口中,就算是迷走在日本周遊旅行時也不太常吃到這種等級的米飯。

嘛,迷走從路邊乏人問津的B級美食,吃到米其林星級餐廳跟百年歷史的傳統日式旅館的飯,應該多少能吃得出差別(吧?)。

但是就在把自己炊煮米飯的技術稍微提升幾個檔次後,迷走突然發現一件糟透了的狀況。

也是最近在控制每餐飯量的關係,碗裡本來就沒多少的白飯,因為變得太好吃的關係,筷子才下兩三手就已經把整碗飯幾乎清空,搞到變成白飯才是配菜,牛肉或海鮮等蛋白質食材反而成為主食,結果就是一餐吃下來少了大大的滿足感。這或許也是飯變好吃的一個意外後遺症(被踢)。

參考文獻
  1. 用氣泡水煮飯是聽來的,好像真的有好吃一點。只是筆者一直搞不懂到底是從泡水時就開始用氣泡水,還是泡完水後再用氣泡水去煮。畢竟前者在煮的時候,水裡的二氧化碳也早就釋放光了,但是後者一煮滾也會瞬間消失。換個角度來看,如果是讓白米浸泡在二氧化碳中,或許真的能讓米心有些不一樣的化學性質變化吧。

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