保久乳混果汁優酪乳製作優格實驗
先前筆者希望能讓生活更健康一點，都會固定食用市售的罐裝希臘式優格，搭配其他天然食材作為一天之始的早餐。 只是一罐500ml優格的價格約在130～150之間（有些賣品牌的更是兩三百元起跳），每次食用80～100ml，一罐只能吃大約五次，等於一天早餐的基本費用直接從30元起跳，長期吃下來也是一筆不小的花費。 筆者後來下手購買一台專門的優格機（產品參考）。使用一罐售價約95元的900多毫升（ml）鮮奶，再搭配市售一罐30元的200ml原味優酪乳（也能使用乳酸菌粉），就能製作出1公升左右的新鮮優格，和市售品牌相比整整便宜了一半以上。 就算當初一台優格機要價1000元，只要自己在廚房做個十次也就回本了。筆者非常推薦有長期食用優格的人可以購買一台（有問題可以加入「健康減重交流社團」詢問大家）。 不過筆者這一次又稍微做了一點變化，同時新增兩個變數，一個是將鮮奶（牛奶）換成保久乳，另一個是將原味優酪乳換成粉紅粉紅的水蜜桃優酪乳。 實驗材料 保久乳 一般人可能會認為超商冷藏櫃裡的鮮奶才是最新鮮好喝的，保久乳感覺就像是加了很多化學添加物的產品。 筆者後來才曉得，原來保久乳也是非常成熟的產品，只是採用不同的滅菌程序以及包裝技術，不僅保存期長，可以放在室內就能儲存，營養價值和鮮奶相同，沒有怪怪的添加物，也有濃厚的奶味，而且價格還通常比較便宜（荷包至上派）。 筆者這一次用來實驗的保久乳是「Nestle 雀巢全脂牛奶」，標榜100%純生乳製成，無添加物，乳源還是來自我們家迷走客最愛的紐西蘭（New Zealand）。 水蜜桃綜合優酪乳 這一次便利商店剛好沒有筆者慣用的原味優酪乳，因此就挑了一款粉紅粉紅的調味優酪乳，水蜜桃口味，看了一下背後原料介紹，確定使用高達五種乳酸菌種，就帶回家來做實驗了。 原料使用水、蘋果濃縮汁、奶粉、水蜜桃濃縮汁、濃縮乳清蛋白、柑橘果膠（含葡萄糖）、生乳、活性乳酸菌（S菌（Streptococcus thermophilus）、L菌（Lactobacillus Delbrueckii Subsp. bulgaricus、Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis）、A菌（Lactobacillus acidophilus）、B菌（Bifidobacterium animalis subsp. Lactis）。 由於果汁含量（50%）較高的關係，感覺上乳酸菌量會比原味來得少。 操作步驟 保久乳混果汁優酪乳的操作，和先前鮮奶混原味優酪乳一模一樣，以整罐保久乳和至少100ml的優酪乳（能放多少盡量放）在乾燥的無菌容器內混合後，機器自動保溫8小時就能成形。 結果與討論 請參考下圖，這一次用保久乳製作出來的優格和過去幾次沒有太大差異，右側大片凸塊是因為液體加太滿觸碰到蓋子的關係，跟選用食材無關。 另外大家應該能在下圖看見醜醜的色斑，可能是筆者這次沒有拿調理棒將混合液體充分攪拌，單純靠搖晃法混合，因此在內含帶顏色的水蜜桃濃縮汁的影響下，出現隨機色斑。 前面猜測乳酸菌量較少的問題，在這次實驗中沒有產生實際影響，一樣可以固化定型。 實際品嚐後，口腔感受到的味道比起原味優酪乳來得多了微微的水果香甜感，不過就是可有可無的空虛感。反而是異樣的顏色會讓人感覺不太對勁。 雖然這次實驗證明保久乳和果汁優酪乳間的組合一樣可以正常製作優格，不過那食之無味...
