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黑巧克力是近年頗受全世界喜愛養生民眾關注的聖殿級甜點，尤其可可含量趴數越高、參雜油糖越少，帶著微苦的高級巧克力更是受到大人們青睞。 不過可可含量越高的巧克力，意味著價錢越高，一公克巧克力平均等值一元新台幣算是目前市場上正常售價，有些國內號稱莊園等級或是外國部分黑巧克力的售價更是往上直翻數倍之譜。 那些把巧克力作為減肥減脂健身配套食品的人，瘦最快的其實是荷包吧。 如何選購黑巧克力 購買純正的黑巧克力，要懂得看成份表。基本上只要提及棕櫚油脂這種材料，就可以直接略過不看。這種是所謂調和巧克力，可可豆原本含有的營養成分基本上不存在。 所以購買黑巧克力時最重要的關鍵，就是檢查材料是否使用可可膏、可可脂這類材料。另一個很常看見的大豆卵磷脂是當作乳化劑使用。 以好市多的黑巧克力為例，成分包括：「可可塊、糖、可可脂、低脂可可粉、葵花卵磷脂、天然香草香料。」就是很標準的真黑巧克力原料，可以作為大家未來挑選時的一個參考。 好市多賣的黑巧克力推薦 筆者之前都是到好市多（Costco）購買四片裝的法國「CÉMOI 82%黑巧克力」（CÉMOI 82% Dark Chocolate），換算下來一公克大約0.5元，算是相對市價比較省錢的一種選擇。 只是CÉMOI 82%黑巧克力每包裝都是一大片，放室溫容易融化，放冷凍庫變太硬又不容易取用，每次破開的巧克力都有大有小，不容易定量化食用，算是唯一的小小缺點。 網購黑巧克力食品材料 後來筆者發現在烘培界使用的麵包蛋糕西點烘焙專用巧克力食品材料，是有極高CP值的巧克力原料，也就是今天要跟大家介紹的「GCB 63%黑巧克力鈕扣」（還有很多種類，筆者只是以慣用管道有販售的來選）。 官方介紹的產品特色：「世界前五大可可原廠品牌。使用象牙海岸可可豆精煉而成，以最新式滾輪研磨機精準細磨，巧克力品質均勻細緻，風味絕佳。」從這段敘述來看品質應該有一定保障。 一公斤市售價格在450元左右，筆者用特價360元就買到，等於一公克0.36元。比起好市多還要便宜不少，不過可可脂只有63%，比好市多82%差了19%。 雖然GCB 63%從濃度和價格來看，不一定比好市多CÉMOI 82%來得便宜，但是一顆顆的鈕釦造型非常容易定量食用，而且網路上就能買到，放冷凍庫隨時可取出幾顆來吃，方便性完全大勝。 GCB 63%黑巧克力鈕扣外包裝 下面幾張照片是這次購買的GCB 63%黑巧克力鈕扣外包裝以及內裝巧克力鈕扣的外觀造型。樸素的包裝第一眼還會誤會是咖啡豆。 在上圖二的成分表，可以看見GCB 63%黑巧克力鈕扣主成分一共使用「可可、糖、純可可脂、可可粉、大豆卵磷脂、交酯化蓖麻聚合合甘油酯，香蘭庫醛」，其中可可、可可脂和可可粉幾項可判斷使用較多的可可豆成分。 這家廠商的其他幾款可可產品雖然外包裝跟用途很類似，但是仔細看過成分就會發現成分完全不一樣，屬於化合出來的廉價可可產品，要小心選購喔。 GCB 63%黑巧克力鈕扣實物照 上圖三是GCB63%的內容物實際照片，一顆一顆的鈕扣造型是它最大的特色，方便烘焙時可以簡單秤重出做適當的份量，避免多費手腳和浪費，是食品材料素材的最大特徵。 產品賣場： GCB...