煙燻爐與燒烤鍋2種器具準備過程

pig grilling on broach in farm yard
pig grilling on broach in farm yard

最近打算來玩煙燻製食材和室內燒烤,但是又懶惰不想準備大型器具,所以打算使用家用瓦斯爐上面就能用的鍋具來當作燒烤鍋,這樣子還能從抽油煙機強制排出廢氣。

家用煙燻器具事前準備清單

  1. 煙燻木片。
  2. 中大型湯鍋、鑄鐵鍋或中華炒鍋。
  3. 煙燻烤網。
  4. 鋁箔紙。

煙燻木片

雖然市面上有「SOTO 家用IH煙燻鍋ST-128」、「SOTO Takumi組合式溫、熱煙燻香房ST-129」,或是日本長谷園伊賀燒的「煙燻調理鍋」這些配合現代化爐具設計的現成產品。

不過對於不確定會不會一直玩下去的初學者來說,還是先買一包櫻桃或橡木香氣的煙燻木片(商品參考)跟手工製作的方法來淺嚐一下比較好。畢竟就算連許多露營燒烤老手,玩煙燻也是很有障礙的一步(尤其要拿到新鮮食材需要一些知識和管道)。

湯鍋(鑄鐵鍋、中華炒鍋)

如果有近年流行過一陣的鑄鐵鍋或是家中多餘的中華炒鍋都很好用,可以很方便地用廚房家用瓦斯爐直接加熱。不過筆者恰好在老家倉庫發現一組許多年以前的鍋寶中型湯鍋,材質是白鐵,但不確定是304還是403不鏽鋼材,手感很輕,應該是鍋壁比較薄的關係,雖然不曉得是否符合現在的食品安全標準,但是筆者沒打算直接接觸食物,安全性應該沒有問題。(有趣的是筆者完全沒印象有這組鍋。)

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煙燻跟燒烤需要的器材其實不太一樣,不過使用這種湯鍋來做烤爐的話倒也方便,放木屑蓋蓋子就是煙燻爐,不上蓋子就是燒烤鍋烤肉架。

所以現在的問題就是要如何找到一個適合的網子來作煙燻網、烤肉網用,材質至少得是304或316白鐵(不鏽鋼),如果有鑄鐵或是鈦合金的話會更好。

烤網

由於湯鍋的鍋壁存在斜度,只需要量到正確位置的直徑,使用類似尺寸的圓形烤網就可以很輕鬆的把網子嵌合在鍋具裡。鍋寶這組最適合直徑是26公分,可以卡在鍋子裡最高的位置,又不會影響到蓋子的密合度(這點在煙燻過程很重要)。

多提醒一下,記得考慮食材放置後不會頂到鍋蓋。要是一開始就想玩煙燻全雞這種技術活,還是乖乖買大型煙燻香房吧。

後來在大陸淘寶看到一組圓形的鈦合金烤網(商品連結),直徑26公分恰好很適合鍋寶那咖。要價倒也不便宜,一組約新台幣1120元,外觀卻顯得有些粗糙,尤其是烤盤和底座只靠七八個焊點強硬接在一起,你還不如做卡扣式讓使用者自己組合。

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鈦合金製圓形燒烤網

另外日本亞馬遜(Amazon)也有類似同款產品(商品連結),照片拍的質感比淘寶好很多,就是不知道是不是同一家貨了,要價竟然只有700元新台幣而已(不算運費)。

如果需要尺寸是28公分,日本亞馬遜有一款質感頗高的烤網(商品連結),沒有接縫很容易清洗。鋼材使用類似304不鏽鋼的SCS13,雖然要價1600元左右,但是一款值得入手的燒烤用品。

鋁箔紙

第四樣要準備的東西沒有太大難度,就是鋁箔紙了,可以用來盛裝煙燻木片,讓鍋具底部比較好清洗,也可以製作臨時盒子,裝一些像是起司這種遇到高溫就容易融化的食材(相信我,你不會想看到起司🧀️流滿整個鍋內的慘狀)。

不過實際上筆者發現便宜的鋁箔紙雖然能用,但總歸沒有貴一點的來得好用,才知道鋁箔紙的厚度其實也很重要(商品連結)。

另外日本還有販售一種很厲害的鋁箔紙「Alphamic」,不僅比較厚以外,一面甚至做塗黑處理,可以加速吸收熱能。

這篇煙燻器材準備前置篇就先到這,下次等實際製作煙燻食材後再來書寫操作紀錄,有興趣的朋友記得按讚追蹤開啟小鈴鐺(誤,最近被這句洗腦好嚴重)。

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