海綿蛋糕 Sponge Cake/蛋糕食譜

《海綿蛋糕 Sponge Cake》要用來記錄下我曾經做過的海綿蛋糕食譜,以及材料製作與烘烤過程中遇到的一些問題和解決心得。

海綿蛋糕 Sponge Cake 食譜材料

  • 雞蛋 4個
  • 細砂糖 120克
  • 低筋麵粉 120克
  • 鹽 1/4小匙
  • 沙拉油 3大匙
  • 牛奶 3大匙

海綿蛋糕食譜作法

  1. 蛋白蛋黃分開,各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃,也不能沾到水或油。
  2. 糖先取40克放在蛋黃盆裡,其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
  3. 蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白,加入沙拉油,用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
  4. 牛奶也加入拌勻。
  5. 麵粉及鹽篩入。
  6. 用直形打蛋器輕輕拌勻,不要攪拌太。放在一旁。
  7. 蛋白用螺旋打蛋器打,用力的方向是往下偏左。
  8. 打約1分鐘後變成大泡沫,入80克糖繼續打,會越打越費力。
  9. 打約5分鐘後,成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時,蛋白不會掉落,但尖端下垂,即為溼性發泡。
  10. 再打約3分鐘後,打蛋器提起時,蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
  11. 用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
  12. 八成勻了,就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
  13. 繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
  14. 換用橡皮刀攪拌,在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來,拌勻。
  15. 將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下,震出氣泡即可烤焙。
  16. 烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層,烤約30分鐘。
  17. 蛋糕烤好後,用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
  18. 倒扣在涼架上,趁熱將底紙撕掉。
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