手沖咖啡便宜樂趣多 簡單 6 步驟泡出香醇咖啡

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還在外頭咖啡館或是超商喝貴俗俗的咖啡嗎?其實自己在家裡[1]或公司動手沖泡一杯香醇咖啡沒有想像中難,反倒是想挑選到喜愛味道的咖啡豆[2]得花費不少時間跟運氣。濾杯,濾紙,細口壺,玻璃壺,手沖咖啡,咖啡豆,器具,咖啡,咖啡館,DIY,

許多人往往從喝即溶咖啡到自己手沖咖啡,從買現成咖啡粉、賣場現場研磨(例如好市多結帳區後面經常有人在排隊等研磨)到買一台磨豆機回家想喝才磨豆,甚至瘋狂一點還買烘豆機來自己來烘焙(目前筆者只試過濾網在小瓦斯爐上小量烘焙)。最後甚至可能下海自己開一家咖啡館[3](很多科技宅男的退休夢)。

實際上想要喝一杯便宜好喝的居家 DIY 咖啡,最簡單的一種方式就是手沖咖啡(Pour Over)。

簡單一點的只要買個密致孔徑金屬濾網,就能走到哪沖到哪,一邊旅行一喝自己泡咖啡喝[4]

複雜一點的也只要準備錐形濾杯(有陶瓷、塑膠與金屬等材質,建議使用可保溫的陶瓷)、濾紙[5]手沖壺(正式名稱為細嘴壺或細口壺[6])跟一只耐熱壺(玻璃壺)。

其中耐熱壺常見是玻璃材質,筆者在國外鄉下旅行時曾遇到一位老爺爺使用精美陶壺請喝咖啡讓人感到耳目一新,不過實際上筆者最常用的做法是直接拿咖啡杯來接滴漏咖啡(懶)。

準備好了基本手沖咖啡器具,接下來就是簡單的手沖入門步驟,新手們只要跟著下列步驟操作,就能得到一杯「穩定」的香醇好咖啡。如果想要學習更困難的手法,建議先從何謂咖啡豆的「金杯理論(Gold Cup)」開始學起,可以標準化咖啡豆用量以及沖煮時間。

嘛,筆者自己隨興派也沒在管那些理論,雖然後來泡久了光是靠聞沖煮過程的香氣變化就能得品質不錯的咖啡,不過畢竟是醜在自己家倒也無所謂了。自己在家裡沖給自己喝倒也不用太拘泥,換著不同的手法、不同的咖啡粉粗細、不同的溫度和沖泡時間,雖然也會有不一樣的風味,但這一切都是自己在家裡才能想到的體驗呢[6]

DIY 手沖咖啡步驟

第一步驟:煮水。

不同品質的水都會對咖啡風味產生影響,筆者強烈建議不要用自來水。天然礦泉水最好,否則可以用單管型過濾器(例如:3M 濾芯)生成的潔淨水,再不濟就用 RO 逆滲透過濾器吧(?)。

煮水不要煮到滾,最適合沖煮咖啡的水溫在 86 至 92 度之間。筆者一般做法是等到水溫 92 度後,進行下面第四步驟,並且在 86 度以前完成第五步驟。

第二步驟:溫熱器具和浸濕濾紙。

在煮水過程中,取一點熱水針對「濾杯」、「耐熱壺」以及「咖啡杯」進行溫壺、溫杯的動作。

接著將濾紙放入濾杯,再倒些微熱水,讓濾紙沾溼後能緊貼在濾杯內面,以減少濾紙跟濾杯之間躲著空氣會影響沖煮咖啡的風味。同時這個動作也能去除一些濾紙獨有的「紙漿味道」,減少對咖啡風味的影響。

順帶一提,筆者自己怕麻煩的做法是先把濾紙放入濾杯,然後注入熱水,就能順便溫杯以及溫壺。等熱水在耐熱壺裡一小段時間,讓熱度滲進壺體材質裡後,把舊水倒掉,再倒入一些熱水清洗前面留有味道的殘水。

第三步驟:準備咖啡粉。

如果是購買市售已經研磨過的咖啡粉,這時候只要取適量放入濾杯內,等待水溫達到預設溫度即可。

如果需要自行從咖啡豆研磨成咖啡粉,這邊又分成手動研磨(又稱手搖磨豆機)以及使用電動磨豆機的機器研磨。要是手動研磨,請將此第三步驟往上移動到第一步驟之上,因為你會磨很久。

電動研磨速度很快,筆者通常會在煮水過程中再做,只要習慣了之後,其實可以很順利地把這三個步驟在同時做完。

這邊要特別注意,不同風味咖啡豆最適合自己的用量其實不太一定,建議一人份咖啡可以在 10g~25g 之間多做嘗試。比較通俗的標準配置比例是 10g 咖啡豆對應 180g 熱水。所以想沖煮 360g 咖啡,可以使用 20g 咖啡粉,以此類推。

另外,不同風味的咖啡豆研磨出不同粗細的咖啡粉粒,都會影響沖煮風味是否適合自己,因此還是老話一句:「多嘗試。」

看到這邊相信大家一定都會覺得咖啡豆的手沖方式似乎有了無限多種選擇。那麼讓筆者告訴大家一個好消息,實際上咖啡粉在濾杯裡放置的形狀以及疏密度,通通都會影響沖煮咖啡的結果,不過那已經是屬於神之舌領域才會在乎了吧。

第四步驟:悶蒸咖啡。

悶蒸是手沖咖啡過程中,筆者最喜歡的一個環節。第一次將熱水緩緩注入,讓所有咖啡粉完全浸到熱水即可,良好的悶蒸會看到咖啡粉像是充氣般膨脹般,如同埋了一顆氣球在裡頭。這個過程可以讓咖啡粉活起來,開始釋出內藏的精華風味,因此這個階段也是最香的時候。

第五步驟:注水沖煮。

第一次注水悶蒸後等待 10 秒(也有 30 秒、60 秒之說,自己玩玩看吧,筆者自己是靠聞香氣來判斷),就能正式開始沖煮咖啡了。這邊有很多咖啡師分享各種技巧,有從外側繞漩渦路線到中心,也有分隔成四個區域,每個區域單獨畫圈等等,不過自己在家裡沖煮一人份咖啡,肯定會覺得他們都在唬爛,因為熱水才放一下子就像是淹大水一樣。

對於沖煮份量較少的我們而言,比較實際的作法是只要記住沖煮咖啡,注水到濾杯內時,不要讓熱水直接碰到濾杯壁面即可,避免熱水從邊坡玩溜滑梯直接掉進咖啡壺裡,沖淡了風味。而且每次不要注入太多熱水,盡量維持在悶蒸過程時膨脹起來的高度即可。

這邊要注意,沖煮咖啡需要控制時間。過頭了不只是水溫會降得太低,甚至把咖啡澀味都煮了出來。一般標準建議是一杯手沖咖啡不要沖煮超過 3 分鐘。剛開始自己沖咖啡,可以擺一台計時器在旁邊方便觀察自己的操作時間。

第六步驟:增添風味。

等待上面五步驟滴漏完成後就能得到一杯散發香醇氣味的咖啡。喜歡喝黑咖啡的人就可以直接飲用,能體驗到不同咖啡豆風味帶來的驚喜。

至於想要在味道上做點變化的人,可以選擇放入奶泡、焦糖、楓糖甚至是果汁等等,都讓咖啡產生更多的風味變化,非常適合那些喜愛求新求變的人們。

參考文獻
  1. 咖啡館喝咖啡落伍 現正流行宅在家享受生活
  2. 網購咖啡豆 上田、雲谷、川雲、大隱四大品牌 ☕️ 飲咖啡心得
  3. 創業筆記:如何開咖啡館?臺北火車站咖啡館閒談
  4. 帶著好喝咖啡一起去世界旅行!摩卡壺與濾壓壺的比較與推薦
  5. 咖啡濾紙的便宜選擇「大創百貨39元」咖啡配件好物推薦
  6. 英語學習|手沖咖啡器材「細口壺(細嘴壺)」的英文單字名詞
  7. 市售咖啡豆選購心得筆記(風味、品牌、品種等)

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