醃漬蔬菜、日式漬物的 4 種健康美味選購和食用技巧

醃蘿蔔、醬瓜、酸菜等醃漬蔬菜、日式漬物,向來廣受以米飯作為主食的亞洲民眾喜愛,但是這類醃漬食物在製造過程中,為了保存食材並維持品質,有些食品業者會添加漂白劑或防腐劑等食品添加物,讓大家實在無法食的安心。

醃漬蔬菜是以蔬菜當主原料,使用食鹽、有機酸等,利用醃漬方式儲存,可能經加工調味、熟成或發酵之產品,如:酸菜、福菜、筍乾、蘿蔔乾等。

食藥署分析102至105年的醃漬蔬菜抽驗結果,其中以酸菜抽驗不合格率最高,約有2成左右。醃漬蔬菜在保存過程中可能會發生褐變或因微生物繁殖而腐敗,為了防止褐變及腐敗,業者可能會添加亞硫酸鹽與苯甲酸。

為此,食藥署專家特別說明,為了可以安心食用醃漬蔬菜,在選購前要先認識辨別「醃漬蔬菜、日式漬物的 4 種健康美味選購和食用技巧」,包括:

  1. 業者產製食品使用食品添加物,須遵守「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,「亞硫酸鹽類」及「苯甲酸及其鹽類」是准用食品添加物,業者如選用合法食品添加物品項,並依使用範圍及限量標準使用,尚不致對消費者健康造成危害。消費者在選購前可查看包裝上標示的成份表,查看是否使用違規添加物。
  2. 消費者在於購買醃漬蔬菜產品時,建議選擇顏色較不鮮豔、偏深綠(褐)色者購買。
  3. 購買時應選擇包裝完整商品,並多留意產品上是否有明確的標示;認清產品中文標示掌握完整的產品訊息,並選購優良業者製造的產品
  4. 調理醃漬蔬菜之前,可以用流動的水沖洗,烹煮時不要蓋鍋蓋,可去除部分的食鹽、二氧化硫及苯甲酸,減少食鹽及食品添加物的攝取量。

食藥署專家提醒,醃漬食品的鹽分很高,對於有高血壓、糖尿病、慢性腎臟疾病的民眾而言,攝取此類食品時更需注意,食用時最好不要過量食用,並搭配充足飲水,搭配食用當季新鮮蔬果,才能食在健康又安心!

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