食安健康/甜美的蜂蜜結晶可以吃嗎?

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甜美的蜂蜜,是千百年來人們餐桌上的日常食材。蜂蜜既可用來調製飲品,還能製作甜點和入菜,不只是全人類無國界的最愛,就連野熊也是蜂蜜的老饕客。臺灣盛產龍眼蜜和荔枝蜜,主要採蜜期約於春季的4到5月,其他特色蜂蜜如咸豐草蜜、百花蜜、文旦蜜、柑橘蜜、埔姜蜜等則在各個季節分別有產出。但是你知道蜂蜜如果出現結晶時,是否還能安全[1]食用嗎?

蜂蜜結晶是什麼?

蜂蜜含有高單位的葡萄糖,特色就是容易形成結晶,這其實只是一般正常的物理現象,與蜂蜜的品質好壞沒有相關性。

Congealing Honey (image credits/ Quinn Dombrowski).

Congealing Honey (Photo/Quinn Dombrowski).

大多數蜂蜜雖然都會產生結晶,但是不同種類的蜂蜜還是會有結晶化程度上的差異。例如荔枝蜜容易出現結晶,但是市面上常見的龍眼蜜則不易出現結晶。

國內食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)建議民眾,當發現蜂蜜產生結晶時,還是要盡快把未結晶的蜂蜜吃完,結晶部分則可用湯匙挖取,或放置於50-60℃的溫水中,等慢慢溶化後倒出食用。

由於蜂蜜內含多種酵素,購買後可常溫存放,但還是需要盡快食用或冷藏保存。此外,由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子,食藥署提醒家有1歲以下的幼兒家長特別留意,因孩童腸道免疫系統尚未成熟,無法抑制孢子萌芽,應避免食用。

而且為了確保市售蜂蜜產品安全,食藥署今(105)年度計抽驗市售蜂蜜產品32件,檢驗農藥殘留及動物用藥殘留,結果均符合規定。

食藥署向民眾建議,消費者最好選擇有國產蜂產品證明標章(如下圖),或到信譽良好的商家購買,避免購買來源不明的產品。

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謎之音:鄉下路邊常見的「不純砍頭」,我自己是絕對不會去買的。我寧可多花點錢到大型賣場購買(其實路邊的也不見得比較便宜)。

[1] 食安/真假蜂蜜如何買得安心?農委會專家教你辨識假調和蜜與真蜂蜜差異


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生活家

開拓視野,突破萬難,看見世界,貼近彼此,感受生活,這就是生活的目的。To see the world, things dangerous to come to, to see behind walls, draw closer, to find each other, and to feel. That is the purpose of life.

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