天然乳酪、加工起司的正確保存方法,讓起司的新鮮風味不流失

起司、乳酪指的其實都是同一種食物。雖然充滿天然的奶風味讓許多人喜愛,但是如何保存起司向來就讓小家庭感到困擾,每次買太多一放太久的話不是變質就是發霉。

實際上起司雖然是牛奶的再加工品,但是想要吃到新鮮的起司也是需要熟悉許多知識。下面就來和大家介紹何謂「活」的起司,以及如何保存起司的方法。

市面上常見的起司可分為兩大種類,一種是天然乳酪(起司),一種是加工起司(乳酪)。無論哪一種都能輕易地在各大超市的冷藏貨架上,找到來自不同國家的多種天然乳酪或加工起司。米食、麵食、麵包或甜品,因為有了起司,使得食物的內涵更加豐富,並增添營養價值。

加工乳酪最常見的就是超市冰箱中一大包的起司碎粒,可用來撒在披薩或是義大利麵上,融化成黏糊糊又充滿奶香味的好滋味。而活起司指的則是天然乳酪,配上一杯紅酒,富含各種滋味的天然乳酪直接生吃已經相當美味。

天然乳酪的誕生

天然乳酪的原料是新鮮生乳,添加乳酸菌發酵,再加入凝乳酶讓它凝固。

接著排出乳清、保留凝乳固形物。

再根據各地區、生產者所偏好的風味,添加鹽分、塑形、熟成時間控制。

最後就會變成在超市展示櫃裡看到的天然起司了。

天然起司的外型各異其趣,味道自然也是大不同。

加工起司容易保存

舉凡美式漢堡或三明治使用的起司片,焗烤飯上鋪的滿滿一層濃稠乳酪條,還有墨西哥脆片沾的起司醬,小朋友補充鈣質的乳酪塊、起司球,這些全部都屬於加工起司。

加工起司的製作方式,是將一種或兩種以上的天然乳酪粉混合、加熱融合,再添加乳化劑、植物油、營養添加劑、食用色素等,接著重新冷卻,凝結成市面常見的加工乳酪。

由於製造商採用一貫化作業,因此在未到控管上容易達到一制性。無論你在全球哪個國家的早餐桌上看到的同品牌的同產品起司,都能體驗到一致的風味。

天然乳酪多半價格偏高,加工起司的售價較為便宜,不過加工起司與天然乳酪相比,可以保存得比較久,亦方便攜帶、購買和食用。但是近來也有專家指出加工起司的產品內含過高的鈉離子,對於身體來說負擔較大。

正確保存天然乳酪和加工起司的方法

要做出100分的天然起司,過程需要溫溼度調控,每個環境條件都得照顧到,當然保存時也需要盡可能用同樣的標準來存放。如果想吃到美味的起司,就要妥善保存。

臺灣濕度較高,天然乳酪不易保存,就算放在冰箱裡保存,也容易受到周遭的食物影響味道導致變質。而且天然乳酪會隨著時間,氣味和菌種而改變,因此放在冰箱時最好用保鮮膜包好,冷藏儲存。

至於開架式的加工起司,雖然保存性原本就比較好,但開封之後,最好還是使用保鮮膜密封,以免發霉,或沾附到冰箱裡的其他味道。

其中要特別注意,乳酪絲開封後,一定要放進冷凍庫保存,並且盡快食用完畢。由於乳酪絲經常被用於料理中,很容易沾附水蒸氣,比起其他加工起司更容易發霉變質。

另外,起司片都經過單片包裝,如果一次吃不完,最好把沒吃完的單片乳酪放入保鮮盒,留意保存期限,才能維持新鮮口感。

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