市售咖啡豆選購心得筆記(風味、品牌、品種等)

Homemade roasted coffee beans
3RD Hand Roasted Testing 第三次手烘咖啡豆實驗

目前購買咖啡豆回家自己研磨、自己沖泡已經成為現代人的一種生活享受,尤其網購通路發達,人們更容易接觸到不同風味的咖啡豆,不過也帶來良劣不齊的各種踩雷運動。

筆者自己也在長期消費下累積不少購物經驗(地雷)後,試著總結一些購物心得,在這邊留下紀錄方便未來參考以及新增更多小技巧。

口味部分,由於筆者喜歡一直變化(這種性格通常會製造出選擇障礙症患者),不會限定只買哪家廠牌、生產地區、烘焙度或是風味品名,基本上同一個產品項就不會買第二次 —— 直到忘記買過。

例如筆者在《網購咖啡豆 上田、雲谷、川雲、大隱四大品牌 ☕️ 飲咖啡心得》這篇文章中,還想要記錄下網購回來的咖啡豆體驗,雖然進度有點慢(遠目)。

風味,不同產區都有屬於自己天然氣候培育出的獨特風味,主要包括衣索比亞、宏都拉斯、秘魯、瓜地馬拉、尼加拉瓜、哥倫比亞、曼特寧、巴西與哥斯大黎加等。由果香、花香、茶香、藥草香、木質香、蜜糖、可可、堅果香等氣味以及不同烘焙度產生無窮變化的風味。

比較有趣的是像大家常聽的薇薇特南果,其實這不是什麼水果,而是瓜地馬拉的一個城市名稱。因此在辨識咖啡豆名稱的時候,請記住「國家、地區、莊園(品牌)」這種命名法。例如「瓜地馬拉安提瓜花神」就是指瓜地馬拉國家之下的安提瓜(Antigua)地區所生產的花神品牌(當地有多個莊園都有生產各自的花神,因此需要再用外語原名才找得到出自哪個莊園)。

要注意國內咖啡商和近來大量進口的外國品牌,在保存期限上會有很大差異。國內廠商由於地利方便,送來的咖啡有很大機率都是最近一兩星期做好的新鮮豆子,因此即便保存期限都會寫上 360 天(筆者看過長達 730 天的豆子,例如 illy 罐裝),實際賞味期限不需要拉得太長。

最重要的是要注意咖啡豆原料(又寫作規格、內容物),常見的一種寫法是「咖啡豆」,要是你在行銷文案中沒看到任何關於「阿拉比卡(Arabica)」這幾個字的話,那就可能會混用「羅布斯塔(Robusta)」咖啡豆品種。最好的介紹會是直接寫「100%阿拉比卡」,事實上這也是一種優點,廠商沒有理由遮掩它(但不寫的還真是佔多數)。

一般來說,阿拉比卡的風味與香氣都勝過羅布斯塔,精品豆(體積較大、風味濃醇)基本多是這類品種。羅布斯塔容易種植,價格便宜,常被當作即溶咖啡的咖啡因萃取來源以及便宜的咖啡豆,也因其強烈口感和酸味,會被當作配豆調味使用。

也不是說羅布斯塔就有毒不能喝,例如歐洲義式就常見混入羅布斯塔以強化味道,頗受當地人喜愛。不過羅的咖啡因含量是阿的兩倍,因此就算是喝等量咖啡也可能攝取過多咖啡因而導致心悸。筆者過去就有一位學妹說她喝咖啡都會心悸,後來沖泡精品咖啡豆給她就沒出現類似反應,當然這只是個案,不代表其他人也會這樣。

另外,有時候在網購平台上也會遇到弔詭的情況,即便商品標題寫了阿拉比卡咖啡豆,也不見得內容物是真的純。倒也不是廠商惡意欺騙,就是標題亂寫這種程度,而且不只咖啡豆,網購平台上各種商品都有機會遇到,如果收到的商品確定不是原本預期的產品內容,直接按下退貨吧!

當然了,也有那種寫著 100% 阿拉比卡,結果卻被人舉發摻混其他豆種的重大爭議,例如去年鬧很大的西雅圖咖啡。不過這種咖啡豆就算真的有問題,我們一般也不容易判斷出來就是了(扶心臟?)。

— 待補充 —

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