在炎熱夏天判斷食物是否腐敗的 6 個辨識技巧

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鮮美的蘋果(攝影/林金亮)。

很久以前為了夏季食物總是容易腐敗的困擾,查詢如何判別食物新鮮度的解決方法時,在網路上找到的一篇關於夏季食物特別容易腐敗的問題與解決技巧。當初覺得文章文章短而精闢,實際說明內容也相當易讀,特別存在筆記本裡頭當作美食的健康常識。

今天在整理電腦資料時才發現這篇相當實用的古早文章,特別記載在這篇文章中,特別想提供大家一讀。


夏季氣溫高,濕度大,家中的食品容易腐敗變質。除了通過眼睛看、鼻子聞等感官檢查辨別食品腐敗變質外,專家列舉了六類食品的變質表現,提醒民眾多加留意。

一、糧食變質會失光:糧食的霉變表現:糧食受到黴菌、細菌、酵母菌污染後,會產生髮熱、霉爛、變質。糧食霉變的主要表現是有霉腐味,失去原有的色澤,甚至變色,並可見各種黴菌的霉斑和粉狀色素。

像是網購白米很容易買到有米蟲的壞米,建議大家儘速退貨,因此在收到新米後,筆者建議大家一定要另外分裝,順便觀察米質。

二、肉類變質會變色:肉類食品的腐敗表現:變質肉外表會變色或發粘,用刀切割時,切面粘性大,肉質無光澤、色暗,嚴重者脂肪呈灰綠或綠色;用手指壓肉後凹陷不能恢復;肌肉深部有明顯腐臭味,煮肉時肉湯渾濁,有黃色或白色絮狀物,脂肪極少浮於表面,有腐臭味。

豬肉因為容易滋生細菌,味道特別明顯,反而是牛肉比較不容易判斷。

三、魚類變質看魚眼:魚類食品的腐敗表現:變質魚體表面色澤灰暗;鱗片多脫落;鰓呈灰褐色;有污濁粘液及明顯的腥臭味;魚眼球塌陷;角膜破裂;魚肉無彈性;腹膨大鬆軟,肛門突出;脊柱旁的大血管分解破裂,周圍肉質呈紅色,嚴重時可出現魚骨(刺)剝脫現象。

四、罐頭變質瓶蓋凸起:罐頭食品的腐敗表現:由於微生物產生的氣體膨脹可使罐頭出現胖聽(兩端向外凸起)現象,敲其外凸部位可發出空洞音,放入熱水中加溫可能有氣泡溢出,打開蓋後可發現食品有腐臭味或霉斑等現象。

五、奶類變質會結塊:奶類食品的腐敗表現:鮮奶變質主要是細菌繁殖分解乳糖產生乳酸而使酸度變大。酸度達到蛋白質等電點時,蛋白質開始凝固,出現“奶豆腐”樣變化、即結塊(燒煮後更明顯),並有明顯酸餿味。

六、蛋類變質蛋黃散碎:蛋類食品的腐敗表現:首先用燈照法可見蛋黃浮動,光影深淺不勻。其次蛋打開後可見蛋黃散碎,呈現混湯。更嚴重的可因蛋白質分解產生硫化氫、氨等,而使蛋內容物和蛋殼內壁發黑,並可聞到惡臭。

建議大家在製作蛋料理時,可以逐次把雞蛋打在碗裡,再放到料理盆中,避免一顆壞蛋搞壞整鍋食材。

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