食安/真假蜂蜜如何買得安心?農委會專家教你辨識假調和蜜與真蜂蜜差異

食安問題日漸嚴重,但是你知道市售蜂蜜也有分所謂真蜂蜜以及假蜂蜜嗎?而且你會分辨嗎?

真蜂蜜是辛苦的蜜蜂們勤勞採花後得到的心血結晶,內含豐富的維生素、礦物質和多種氨基酸,都是人體維持健康運作所不可或缺的元素。而且野生蜂蜜富含的營養與花香讓它成為千百年來歷久不衰的美味食品。

例如知名的紐西蘭國寶「麥蘆卡蜂蜜(Manuka Honey)」有著連光都無法透過的濃醇與奇妙多特的花香。迷走客特別要我跟大家介紹,因為他在一次前往紐西蘭(New Zealand)長途旅行時,就曾經沈迷在大量的美味蜂蜜中,那一流的滋味體驗讓他至今想起仍回味再三。

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但是假蜂蜜卻只是商人們利用香精與果糖(來路不明)設計出來的調和蜜,香味是死的,就連那甜味都顯得膩而不實。

因此鷹眼觀察網要跟各位讀者介紹,行政院農業委員會農糧署專家所做出來的真假蜂蜜辨識大法,讓大家以後都能安心購買和享受上天所賜與人類(還有大野熊)的這份珍寶。

真蜂蜜特性辨識法

外觀鑑別:

由於真蜂蜜內含花粉微粒,使得透光度較差,因此當你將手指放在玻璃瓶後方會看不清手指。例如前面提到的紐西蘭國寶「麥蘆卡蜂蜜(Manuka Honey)」有著濃厚蜜色,感覺就連光都要無法透過。不過像是由泰國進口的龍眼蜜、荔枝蜜,由於顏色較淺,因此仍略為可以看到手指。另外真蜂蜜的表面很容易存在些許氣泡。

氣味及結晶:

具特有植物的花香味,細緻呈現乳白色。因蜜源不同,結晶度不一。

品嚐口感:

富含特有花香味,口感甘潤,生津回味良久,結晶體入口即化。

沖熱開水:

香甜有酸味感。

加水搖搖看:

真正的蜂蜜內含大量胺基酸,搖晃後觀察蜜液表面,會產生厚厚一層的綿密泡沫,而且歷久不破。

調和蜜特性辨識法

外觀鑑別:

五指一清二楚,表面無氣泡。

氣味及結晶:

特有香精味,不結晶。

品嚐口感:

無花香味,只有糖水味。

沖熱開水:

甜味,無酸味。

加水搖搖看:

由於只是果糖與香精混合物,搖晃後觀察液體表面,只會像一般糖水般寧靜無波。

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