巧克力食譜: 自製酒糖巧克力與餅乾

一次的休假日,替還在上班的婉蓁做了一盒手工酒糖巧克力,中午拿去她的公司,請她分給同事當下午茶點心享用,聽說頗受好評 :)。

巧克力的外表,可以盡情撒上巧克力粉,好用來包覆住柔軟、黏滑的巧克力,讓口感可以變得更好;雖然,在享受時,巧克力粉可能會沾的到處都是,那一天去銀行領鈔的民眾,搞不好會覺得整間銀行都是巧克力粉 :P。

食材的選用上,添加了鮮奶油與蘭姆酒,具有讓巧克力乳化,以及賦予香氣的效果。我們需要在低溫環境中製作,並且儲存在冰箱中,避免巧克力融化。因此,製作酒糖巧克力,對於新手來說具有一定難度。我自己是這樣認為的,想要製作好的巧克力,就必須像男人對待自己深愛的女人一樣,用最溫柔的愛意,小心呵護。

手工酒糖巧克力

材料:
  • 巧克力400g
  • 鮮奶油200g
  • 蘭姆酒50g
  • 可可粉適量
作法:
  • 加熱鮮奶油至沸騰,加入切碎之巧克力溶解,最後加入蘭姆酒,倒入容器中,冷凍後取出切正方體,灑上可可粉。
備註:
  • 此巧克力即便冷藏也不會變硬,所以需要均勻裹上可可粉,表面才會不黏。也不能倒入有造形的容器內,不易取出。

巧克力餅乾

材料(30份):

  • 無鹽奶油 170g
  • 細砂糖 100g
  • 鹽 少許
  • 全蛋 1個
  • 低筋麵粉 180g
  • 可可粉 20g
  • 泡打粉 1/2小匙
  • 巧克力碎片 200g

預備作業:

  • 蛋恢復室溫
  • 奶油放在室溫下軟化
  • 烤箱預熱至165度

作法:

  • 奶油+砂糖+鹽:軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀,糖分二或三次加入,擦底攪半到奶油稍微變白。
  • +蛋:蛋分兩次加入,攪拌均勻。
  • +粉類+巧克力碎片:將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入,用橡皮刀切半攪拌,在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌,直到無乾粉的均勻褐色狀態,巧克力均勻地散布在麵糰中。
  • 用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上,入烤箱烘烤約18分鐘。
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