零食回憶: 尋找最健康的餅乾糖果等零嘴小吃之旅 (玉米爆米花)

[dropcap]幾[/dropcap]年前,有一次在跟婉蓁聊天時,她提了一個要求,要我找出一種好吃、可以常吃,而且不會胖胖的零食給她。我後來就一直在思考這個問題的答案。直到今日,每次逛到零食小吃時就會想起這個約定,並用相同的標準在檢視所有食材。

最早的答案,其實跟大家的認知沒有太大差別,就是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的蒟蒻。雖然說要稱得上「好吃」還是有差距。而且市面上有些調味加工過的蒟蒻,熱量其實也不低,更別提其中的化學物質含量。

類似的產品概念延伸出去還有洋菜凍、石花凍等軟QQ食物,都是消暑、減肥聖品。只可惜口感上都嫌不足,很難滿足一般人的口腔期缺乏症候群 😆 。

後來我發現一種低鈉、低熱量的餅乾,相當適合作為候補選手。我甚至從該公司取得餅乾的營養成分分析表,出自 SGS 的檢驗單,不過這將是我下一篇文章的內容,就不多做介紹囉,請大家期待下回見分曉(趁機廣告)。

不過市售產品無論如何都無法滿足我對健康與口感上的追求極限,這個問題的答案勢必只有一個結論,也就是親自動手做。

因此我自己另外新開發一種食材,只要經過簡單的料理手法後,便能滿足前面提到的各種需求。

這個簡單的食材就是:「玉米粒」。

對,你沒會錯意,今天要介紹的就是玉米粒的加工食品:「爆米花」。

Popcorn

爆米花粒(Photography by Turkguy19@Flickr)

 

這是不是跟你的傳統印象有很大的差別?因為在一般觀念中,爆米花可是充滿高熱量、高添加物與高致病因子的食物,即便它也是看電影的最佳良伴。

不過事實上,如果只問玉米是不是好食材,相信大家不會有太大異議。

玉米除了是世界級的主食材料外,本身更充滿巨量維生素礦物質,加上低熱量高纖維等優點,早已是國際間公認與產量最豐富的好食材。

既然玉米有如此多的優點,那為何爆米花反而在大家心中卻是另一個完全相反的存在?

答案很簡單,完全是調理配方與烹調方式造成的當然結果。

無論是常見的奶油爆米花或是焦糖爆米花,只要有身為商品這項必要元素,為了高成功率與誘客率,就勢必採用高精緻的製備路線。這種烹調步驟最常見的不良影響,就是在加工過程中,產生大量「二乙酰」與「反式脂肪酸」這類化學物質,及其帶來的身體傷害。

不過想要吃得安心、健康卻也是可能的,接下來要發表的,就是我的爆米花食譜

將平底鍋用中火加熱,熱鍋後[1],放入玉米粒[2],蓋上蓋子,然後,等。

俟從鍋內傳出第一聲爆米花爆炸後,將火關小,然後,繼續等。

在整個料理過程中,如果覺得無聊,可以三不五時搖晃一下鍋身。

當爆炸聲的頻率由高降低後,便能將火源關閉,用鍋子本身的餘溫繼續催動爆米花。

至於關火的時間點,可參考下圖,當爆炸頻率從最高峰的連續爆發開始降低,變回剛開始的低頻率單次爆發,也就是圖中的垂直紅點的位置後[3],就可以關火。

Popcorn-time-wave-zone-爆米花

爆米花時頻圖 😛

等取出爆米花,我自己是不再添加任何調味品,就能吃得很滿足。

但是,如果要給小朋友食用,我會另外撒上沖繩黑糖粉(參考連結),如此一來既有天然香氣,又有甜味,他們可是吃得很開心哦![4]

延伸閱讀:

[1] 我的作法是連油都不放,如果你覺得不安心或是做失敗的話,可以選擇添加無鹽奶油或是比較健康的橄欖油,記得,只要讓每顆玉米粒都能裹上的油量即可哦。

[2] 一個手掌托得住的玉米粒量,大概可以爆出一般吃麵用大碗公的份量(謎之聲:超不定量的說法啊!)。

[3] 每一種鍋具的蓄熱能力都不一樣,務必請自行琢磨出最佳的關火時間囉。

[4] 調味方式就千變萬化了,可以自行開發,例如最新流行的口味,就是在爆米花上澆淋煉乳或巧克力,再送入烤箱烤至微焦即可。

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2 個回應

  1. Bline 說道:

    亮亮 做給我吃

說些什麼吧

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