點亮創業/如何開一間咖啡館?臺北火車站花顏巧語咖啡館閒談

這是篇林亮亮寫了很久,卻沒公開過的老文章,還是年少輕狂那時寫的,本來是要寫給好友小華參考的,當時她說以後想開間咖啡館,於是便找了天下午跑去喝咖啡聊是非。過了這麼多年,現在回頭看當時的文筆,只覺得不甚成熟,還請朋友們見諒。

在臺北火車站旁有一間位於四樓的隱密咖啡館:「花顏巧語」,老闆是位很健談的人,卻也不會無端無故打擾你,只有你自己找他聊天,他才會滔滔不絕的講起各種故事。

在詢問過老闆要開一間咖啡店大約需要準備哪些前端作業後,老闆表示初期大約需要準備的資金大約一百萬,另外還要考慮最少六個月內賺不到錢所要自行吸收的營運費用。老闆在目前的地址已經開設四年,他選在一個算是商業區以及交通要點的附近,台汽北站〈註:現在的時空背景,北站已撤遷。〉旁麥當勞樓上四樓位置處。老闆說近幾年由於經濟因素影響,客源有減少的趨勢,再加上附近咖啡店林立,本來賣純咖啡的他,這幾年來也開始賣起餐點,否則根本生存不下去。

花言巧語的店面不算很大,最多可以容納 20 人,室內裝潢很多是出自於他妹妹〈唸藝術出身〉的手筆,牆上貼著一整面的花草手稿,看得出老闆有意將該店的特色定位明確。

 

老闆表示,開咖啡館最重要的是「興趣」,開咖啡店真的很好玩,但是也很辛苦,最好有覺悟將自己的一切都投入,不要有留退路,他說這樣比較會專心在咖啡事業上面,會激發比較多的生存點子。

老闆接著講述自己體驗出來要開咖啡店的 3 個要點。一個是「地點」、一個是「特色」、一個是「」(此處指的人不單指固定客源以及流動客源,還包括老闆本身必須自己參與其中〉。

老闆曾經想過要開咖啡車的方法,但是由於地點不好找,而且時間上只有休假時間才會有比較多客人,因此也就沒有實行這個夢想,不過他哥哥曾經參加過咖啡車加盟,算一算,連同購車費用的總投金資額約有一百萬出頭,但是似乎因為地點以及沒水沒電等因素,因此沒有做很久。

有時候早上開車去一個風景點,結果才剛到沒多久,可能就要晚上了,因此地點的難選擇也是行動咖啡車的一個致命傷。

如果是要賺錢的話,老闆不建議開一間因為興趣而成立的咖啡店,不如去加盟快可立,只要地點選的好,其利潤非常的高,一杯可以賺到 15 元以上。

拜訪更多不同類型的咖啡店

老闆建議,最好多多去參考各類各型的咖啡廳,以及進去當櫃檯訓練差不多三個月,才能對真正的辛苦以及難處有所體認,可以學到在抬上該做的事情,還可以學到關於營運、管理、帳物及清潔等細節,重要的是還可以學到咖啡豆以及其他物品的購買管道,而且最好是去大的店學,才能夠在客人多的時候,學習到該怎樣才能維持服務品質

老闆介紹大家可以去金瓜石一間很有名的「小魚咖啡店」。整個金瓜石也就只有那麼一家〈備註:現在的時空背景,應該已經一堆了〉,他們是夫妻檔共同創業的,老闆說想開咖啡廳,最好是男女朋友或是夫妻共同經營,才不會因為金錢問題而造成合夥人不愉快。

對於餐點的販賣,老闆認為最重要的,就是要簡單方便而不能難吃,不然怎麼叫做簡餐呢?

老闆提到可以用購買餐包的方式來加熱後提供給客人,不過我自己是不認為這樣處理比較好,雖然可以達到簡單快速的目的,但是對於普通的餐點而言,就是不夠特殊,我覺得能夠做出有特色的餐點才是重點。對此,老闆有提供一個點子,這也是某家咖啡店所用的方法,只賣兩種口味的餐點,但是每次只賣三天,過三天就換另外兩種餐點,這樣可以讓客人們有著期待下次不同餐點的興奮,而且不會讓口味流於固定。我覺得如果再加上依照當地當時的素材來作重點推銷的話,絕對可以讓咖啡館本身更具特色。

花言巧語店家資訊

  • 店名:花顏巧語咖啡坊
  • 地址:台北市承德路一段32號4F-2

訪談時間:2003年12月24日,下午2:00-4:00。

原文發表時間:2005年12月30日。

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