咖啡創業: 台北火車站附近的花顏巧語咖啡閒聊

One thing of the coffee shop

這是篇沒公開過的老文章,年輕時寫的,本要給一位好朋友參考用,當時她說以後想開間咖啡館,我就找了天下午跑去喝咖啡聊是非,都過了這麼些年,回頭在看當時的文筆,只覺得不甚成熟,還請朋友們見諒。

老闆是個很健談的人,也不會無端無故的來打擾你,但是一但你跟他開始聊天,他可以滔滔不絕的講起他的經歷。在詢問過老闆要開一間咖啡店大約需要準備什麼事情後,老闆說明期初大約需要準備資金約一百萬,另外還要考慮最少六個月內賺不到錢所要自行吸收的營運費用,他在目前的地址開設四年了,他選在一個算是商業區以及交通要點的附近,台汽北站〈註:現在的時空背景,北站已撤遷。〉的麥當勞樓上四樓位置處,他說在近幾年由於經濟因素影響,客源有減少的趨勢,再加上附近咖啡店林立,本來賣純咖啡的他,這幾年來也開始賣餐點,否則根本生存不下去。
店面不大,最多大約可以容納 20 人,內部裝潢很多是出自於他妹妹〈唸藝術出身〉的手筆,牆上貼著一整面的花草手稿,看的出來老闆有意將該店的特色定位明確。他說想開咖啡店最重要的是「興趣」,開咖啡店真的很好玩,但是也很辛苦,而且最好是可以將一切都投入,不要有留退路,他說這樣比較會專心在咖啡事業上面,會激發比較多的生存點子。他給三個開咖啡店的要點,一個是「地點」、一個是「特色」、一個是「人」(此處指的人不單指固定客源以及流動客源,還包括老闆本身必須自己參與其中〉。
老闆曾經想過要開咖啡車的方法,但是由於地點不好找,而且時間上只有休假時間才會有比較多客人,因此也就沒有實行這個夢想,不過他哥哥曾經參加過咖啡車加盟,算一算,連同購車費用的總投金資額約有一百萬出頭,但是似乎因為地點以及沒水沒電等因素,因此沒有做很久。有時候早上開車去一個風景點,結果才剛到沒多久,可能就要晚上了,因此地點的難選擇也是行動咖啡車的一個致命傷。
如果是要賺錢的話,老闆不建議開一間因為興趣而成立的咖啡店,不如去加盟快可立,只要地點選的好,其利潤非常的高,一杯可以賺到 15 元以上。
在未來,應該走訪更多不同類型的咖啡店,老闆建議,最好多多去參考各類各型的咖啡廳,以及進去當櫃檯訓練差不多三個月,才能對真正的辛苦以及難處有所體認,可以學到在抬上該做的事情,還可以學到關於營運、管理、帳物及清潔等細節,重要的是還可以學到咖啡豆以及其他物品的購買管道,而且最好是去大的店學,才能夠在客人多的時候,學習到該怎樣才能維持服務品質。
老闆還介紹我可以去金瓜石一間很有名的「小魚咖啡店」,整個金瓜石也就只有那麼一家〈備註:現在的時空背景,應該已經一堆了吧。〉,他們是夫妻檔共同創業的,老闆說想開咖啡廳,最好是男女朋友或是夫妻共同經營,才不會因為金錢問題而造成合夥人不愉快。
對於餐點的販賣,老闆認為最重要的,就是要簡單方便而不能難吃,不然怎麼叫做簡餐呢?有一種是可以用購買餐包的方式來提供給客人,不過我自己是不認為這樣處理比較好,雖然可以達到簡單快速的目的,但是對於普通的餐點而言,就是不夠特殊,因此我覺得能夠做出有特色的餐點才是重點,老闆有提供一個點子,而這也是某家咖啡店所用的方法,只賣兩種口味的餐點,但是每次只賣三天,過三天就換另外兩種餐點,這樣可以讓客人們有著期待下次不同餐點的興奮,而且不會讓口味流於固定,關於這點,我認為很不錯,如果再加上依照當地當時的素材來作重點推銷的話,可以讓咖啡店更有特色。

店家資訊

  1. 時間:2003/12/24 PM 2:00-4:00
  2. 店名:花顏巧語咖啡坊
  3. 地址:台北市承德路一段32號4F-2
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