東京的甜點師傅只做對一件事,就讓一坪小舖年收入超過 3 億圓!

日本東京吉祥寺有這麼一家店, 只有3平米,就賣羊羹和最中餅兩種點心, 年收入卻高達3億日元。 這家小店就是「小笹」,一家專門做美到讓人捨不得吃的點心。

美麗到讓人捨不得吃,卻又美味到忍不住不吃。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-15

經常聽身邊朋友感嘆:

「這年頭賺錢難啊!」

「是啊,沒趕上好時候。」

「現在成本高,競爭又激烈。」

可是,日本東京吉祥寺有這麼一家店,只有小小的一坪大小(三平方公尺),就賣羊羹和最中餅兩種點心,年收入卻高達3億日元,這家小店就是「小笹」。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-04

小笹的羊羹,每天限量150個,每人限購5個。但許多人早上四五點就來排隊,趕上節假日,有人半夜1點就來排隊,而且這種排隊情況已經持續了46年。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-05

還記得果粉們熬夜排隊買iPhone新機的情形嗎?這裡46年來,天天都如此。

而且,小笹從沒做過廣告,也沒接受過採訪,店面小而樸素,門前也沒有停車場,但人們就是願意排隊來買。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-02

什麼是羊羹,難道是什麼絕世美味?

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-03

其實羊羹源於中國,就是用羊肉熬制的羹,冷卻成凍以佐餐。唐朝時,羊羹隨禪宗傳到了日本。但由於僧人不食肉,便用紅豆與麵粉混合蒸制。羊羹在日本就慢慢演化成用豆類製成的果凍狀點心。

羊羹製作方法很簡單,就是把紅小豆煮熟碾碎,和砂糖和瓊脂混合熬煮,冷卻成型即可。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-13

當然,全世界現在到處幾乎都有羊羹賣。

你又要問了:這種段位的東西,能賣到3億?

先來看看人家小笹的羊羹是什麼樣的吧。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-16

然後我們聽聽食客怎麼說:

「吃了一口,感覺整個宇宙都要美哭了。」

「吃下一口,彷彿去深海遨遊了一次。」

「羊羹里住著錦鯉,吃下,願望彷彿就能成真。」

「好吃到耳朵都聽得見,原來不是神話。」

「美貌到捨不得吃,但是又美味到忍不住不吃。」

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-09

聽到這樣的感嘆,就會明白為何這麼多人願意驅車千里來此守夜排隊了。

這家小店的老闆叫稻垣篤子。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-10

最好的羊羹,製作中的某一刻會閃耀出紫色光芒。

「銅鍋置於炭火上煉製時,在短暫的瞬間,紅豆餡會閃耀出紫色光芒。」

「有著透明感、非常美麗的光芒,讓人覺得就像紅豆開花一般。」

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-17

為了目睹這一光芒,稻垣篤子傾盡了一生心力。

羊羹和最中餅。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-11

1951年,稻垣篤子高中畢業後,便在父親經營的點心店打下手。

稻垣父親是個非常嚴格的人,他一共有6個子女,但最終還是稻垣繼承了他的事業。

因為除了稻垣,誰都忍受不了他的苛刻。

每天一大早,稻垣就要燒炭生火。

然後掏洗小豆、蒸煮、碾碎……

羊羹煉製好後,需要冷卻一天時間,第二天方能食用。

每天早上,父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。

然後一臉嚴肅地給出評語:「煮得不夠」,「火候太弱」

說完,就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。

父親只有一個要求:「總之,就是要做出最美味的產品。」

稻垣第一次「聽」到紫色光芒的聲音,是在製作羊羹差不多十年的時候。

那一次,稻垣在製作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒,結果第二天,父親在試吃羊羹時,終於點了下頭,發出了「嗯」的聲音。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-18

但今天製作順利,不代表明天就可以。

因為紅豆是有生命的東西,羊羹也是。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-08

每天的氣溫和濕度不同,紅豆的產地和質量不同,每天木炭的狀態不一樣,都會影響羊羹最後成型後的味道。

「要想出現紫色光芒,就必須對這些變數進行最好的調和。」

這就是製作羊羹的難處,也是有趣之處。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-12

為了找到這個最好的調和,稻垣又摸索了十年。

「一旦煉製羊羹時,就是我一個人的世界。那是誰都不能打擾的我和羊羹面對面的時候,是只能專註於這件事、心無雜念的時間。忘記工廠或店鋪的事、人際關係,以及炎熱,全部都要忘記,只是聆聽紅豆的聲音,心無雜念地煉製羊羹。然後,看到紫色光芒時,我就會感受到無法言喻的爽快感。」

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-20

30年摸索,稻垣技藝精進,終於超過了父親。

為什麼每天限量150個羊羹?這並不是搞什麼飢餓行銷。

「一鍋3公斤小豆,只能做50個,超過3公斤,就做不出那麼好的味道了。」

「做三鍋要花十個半小時,已經是極限了,所以一天只能賣150個。」

限量,是對品質的追求。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-19

所以,顧客非常理解。出於對小笹的喜愛,顧客自發成立了「小笹會」。

每人每天限購5個的建議,就是小笹會提出的。

如果不限制,一個人一下全買走了,後面的人就買不到了。

顧客如此喜愛小笹,稻垣更是一腔赤誠對待顧客。

因為熬制要用火,所以室內很熱,夏天更是如此。

即使外面再熱,從鍋場出去也會感覺涼爽。

煉製羊羹時會滿頭大汗,「所以每完成一鍋,我就會換一套衣服。」

為了不讓汗水滴落鍋里,稻垣會在額頭綁上三角巾。

「開始煉製前,我會用水打濕臉,並喝一杯冷水。」

這是為了使身體在一瞬間變冷,讓汗水不會滴落。

這樣要注意的細節,還有很多。

「都是我一直以來的儀式。」稻垣說。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-01

因為,父親一直告誡她:對待客戶和產品絕不能低俗。

「一輩子做好一件事,什麼事都可以。」

「現在慢一點沒關係,只要記得前進就好。」

「一旦決定做,就不能半途而廢。」

「只要你勇於去背負,就能激發出可以背負的力量。」

這些累積的生活智慧,已成為稻垣一生信守的工作準則。

這,也是小笹3平米創造3億產值的秘訣。

所謂秘訣,就是兩個字:專注。

japan-wagashi-shop-sweet-food-ozasa-14

「總之,就是要做出最美味的產品。」稻垣說。

不要抱怨經濟不景氣,不要抱怨消費者苛刻,哪怕你只有一家三平米的小店,哪怕只賣兩種產品,一樣能取得驚人的業績,成為一家受人尊敬的公司。

關鍵在於,你有沒有一顆「將產品做到極致」的匠人之心。

喜歡這篇文章的話,請按個讚並分享出去!讓更多人看看小笹的用心吧!

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

說些什麼吧

您也許也會喜歡…