健康美食: 教你讓水果蔬菜保持鮮美的小技巧

今天在生活駭客(Life Hacker)網站看到一篇文章(參.1),內容描述一種讓香蕉可以有較長保鮮期的方法,包括兩個步驟:

  1. 將每根香蕉都分拆開;及
  2. 用保鮮膜將每一根香蕉的蒂頭分別纏綑包覆。
Photography by: LifeHacker

在號稱水果王國的臺灣,其實類似的水果保鮮法早就是許多人的基本常識。不只是原作所描述的香蕉,我們日常生活中經常出現的的蔬菜、水果都能用類似的保鮮方式,維持蔬菜與水果的鮮度,不然中文怎麼會叫做保鮮膜呢。例如烹飪剩下的紅蘿蔔,就可以用保鮮膜將切面封住,主要都是為了防止水分發散,就像你要保養皮膚,晚上都會在臉上貼一層保濕的面膜一樣(熱茶)。

原作另外指出,水果本身會自然釋放一種化學物質:「乙烯(Ethylene)」(參.2),藉以促進植物的生長、水果的成熟,甚至是老化。因此將每根香蕉都分拆開,目的是希望減少乙烯的總生成量,而套上保鮮膜,則是希望減緩乙烯的生成速度,如此便能讓香蕉保存較久的時間。

話說回來,我家也有自己處理香蕉的方式。因為我外婆家有整片的香蕉園,每次回外婆家總能帶好幾串蕉回來,但是香蕉畢竟不是身體必要的營養源,吃多了反而還會傷身,所以我母親總會將一次吃不完的香蕉通通丟進「冷凍庫」。等香蕉冰凍後,因為香蕉本身不會結凍,所以我們家就常常有冰冰軟軟的水果冰棒可以吃囉(但現在是冬天啊!!!不要叫我快吃,好空出冰箱辣。)。

這樣的愛情會比較保鮮嗎?
Photography by: jabberwocky381 (Flickr)

順帶一提,乙烯是植物成熟老化的因素,這一點已經被農人所知悉。近來有許多人反而會利用這一點特性,將尚未自然熟成的水果強迫摘下,再透過人工加入乙烯的方式,控制水果熟成的時間,讓我們隨時都能在大賣場中找到想吃的水果。只不過透過人工熟成的方式,味道似乎還是難以跟自然熟成的水果相提並論,更可能會因為大量乙烯的化學作用,在水果內部產生不良物質,所以我們最好還是多挑一些當季水果會比較安全。

參考文獻:

  1. Keep Bananas Fresh Longer by Separating Them and Wrapping the Stems in Plastic Wrap
  2. 乙烯 Ethylene
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