想當好男人,你的廚房不需要這3種料理工具。

[dropcap]C[/dropcap]al Peternell,美國最佳餐廳 Chez Panisse 的主廚,也是新書十二道食譜(Twelve Recipes)[1]的作者。他在全美最佳的超級廚房歷練十餘年後,總結出有三種非常普遍的廚房工具根本不該在廚房中出現,他對許多人喜愛這三種廚具的現象感到非常困擾。

對於廚藝有一定程度喜好的人,通常較樂於花錢投資廚房工具與設備,我們認為工欲善其事必先利其器,因此無論男男女女都有了血拚的藉口。如果你也是這種人,相信你會經常遇到一種狀況,就是在我們快樂的打包廚房工具回家後,等過了一段時間,可能也沒用上幾次,這些寶貴的工具就默默被我們「珍藏」到櫥櫃深處,從此再也沒能見上一面(直到過年大掃除)。

以我自己來說,在 IKEA 買入手的愛心冰塊矽膠盒大概就是最近期的一個例子(羞)。

下面介紹的三種廚房工具就是 Cal Peternell 所說的「該滾蛋的廚具」。

第一種,玻璃砧板:

我曾經有過一塊這種玻璃砧板,朋友送的,剛收到這個禮物時只覺得她好漂亮,亮亮透透的相當美麗。不過當時的廚房已經有生食與熟食專用的兩塊砧板,便把這個禮物收到櫥櫃中。一直等到後來需要換砧板時,才又想到這片代表友誼的玻璃砧板。

只是當我心愛的廚刀落下第一刀的時候,我心也疼了一下。材質採用玻璃表示不會被刀擊出痕跡,也不容易孳生細菌,原應是理想的切菜板。但是玻璃的莫氏硬度高達6.5,廚刀因為鋼材、緞打及淬鋼的方式不同,會產生不同的硬度,但莫氏硬度大致落在5.5左右,這表示當刀子每一次落在玻璃砧板上,都是一次砥礪,而且是垂直於刃面,最糟糕的那種。

另外,因高硬度形成的光滑表面,代表廚刀很容易在砧板上滑動,甚至在像是片料時造成偏滑,這對控制刀刃穩定度是相當不利的,可能造成使用者本身的傷害。

glass cutting board

Laura Kaliebe@Flickr

第二種:帶鋸齒的廚刀:

Cal 發現無論是成套或單獨販售的刀具,鋸齒狀的刃面似乎越來越流行。如果以麵包刀或是削皮刀來說,鋸齒刃面是非常棒的設計。比起單純的直線鋒刃,鋸齒狀的削皮刀曾經讓我有耳目一新的感覺,尤其是在對付馬鈴薯時,鋸齒痕的表面讓你更容易保持手持的穩定性。

但是主廚刀,鋸齒?刀商們還是省下這道加工吧。或許切番茄時,鋸齒狀的刀能讓你更容易入刀,並切出細薄的番茄片,但是一把鋒利的直刃廚刀才是你需要的。

無法上磨刀石的磨砥是廚房的一場災難。廚刀不怕利,就怕你不利更容易切壞食材,甚至因為需要花更多力氣,容易失控切到自己的手。

serrated chef knife

Polytikus@Flickr

第三種,壓蒜器:

壓蒜器是一個讓 Cal 感到不知所措的廚房工具,因為從壓蒜器出來的蒜泥對於翻炒來說顯得太過細碎,但是對於醃製或生料的前置處理來說卻又顯得不夠「泥」。

壓蒜器主要的功能只有一個,就是將蒜頭壓成泥狀(產品參考連結)。

不過說到壓蒜器,我倒沒有 Cal 的困擾,它甚至是我近期以來唯一買到還算有用的廚房工具(比起那個愛心冰塊矽膠)。最起碼當我在做橄欖油生拌青菜或是製作醬料時都能幫上忙。雖然用刀切蒜頭不是什麽困難事,不過想到要準備乾淨的砧板就有點懶了,這應該是壓蒜器對我來說最大的好處(如果可以附帶去皮功能就更棒了)。

Garlic Press

Bercired@Flickr

延伸閱讀:

[1] 原文出處:3 Tools You Do’nt Need In Your Kitchen.

[2] Cal Peternell 的食譜書:Twelve Recipes(博客來)。

[3] 廚房工具:壓蒜器產品參考連結

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