健康飲食/學會烤肉 3 步驟 讓你吃得安全又健康

時序入秋,氣候漸涼,烤肉也成了全民運動,但是不正確的烤肉方式可能讓您吃進許多有害物質!食藥署為此特別請來烤肉專家,教導民眾如何健康烤肉。

食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)特地模擬烤肉情境,實際測試10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具,分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜的豬里肌肉片進行燒烤測試。

實驗結果顯示,在不同烤肉器具上燒烤的肉片,無論是否事先浸泡過醬油,都沒有檢出鉻、鎳、鎘、鉛及鋁等重金屬,只檢出極微量的鋅,含量介於0.5至12.3 ppm。

BBQ (credits: vxla).

BBQ (credits: vxla).

依據臺灣地區食品營養成份資料庫分析,豬里肌肉之鋅含量為17.5 ppm,顯示檢出的鋅應是肉片本身的含量,不是從烤肉器具遷移至肉片。

許多文獻研究指出,肉或肉製品經過高溫燒烤後,可能會產生苯(a)駢芘等多環芳香族碳氫化合物之有害物質。

食藥署同時選擇以甜不辣、吐司、豬肉片及香腸等烤肉常見熱門食材,分別實測比較,烤焦及未烤焦的食材中,苯(a)駢芘等多環芳香族碳氫化合物之含量差異,結果發現食材烤焦後含的苯(a)駢芘等多環芳香族碳氫化合物含量,確實明顯增加

食藥署特別提醒民眾注意,避免食用烤焦的食材,減少攝入有害物質的機會。

食藥署提供健康烤肉「3撇步」,教導大家如何烤得安心、吃得健康:

一、將食材先以鋁箔紙包起來,或在烤肉網、烤肉盤上先墊一層鋁箔紙,再進行燒烤,避免食材與炭火直接接觸而易致烤焦

二、將食材切成小片後再烤,或針對較難烤的食材,先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤,以利縮短燒烤時間,減少有害物質的產生

三、慎選燒烤食材,注意飲食均衡,多蔬果少醬料才健康。

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