6個技巧教你在炎熱夏季辨識食物是否已經腐敗 (轉載分享)

[dropcap]這[/dropcap]一篇文章是很久以前為了夏季食物總是容易腐敗的困擾,在查詢如何判別食物新鮮度的解決方法時,在網路上找到的一篇關於夏季食物特別容易腐敗的問題與解決技巧。當初覺得文章文章短而精闢,介紹的內容相當不錯,特別存在筆記本裡頭當作美食的健康常識。今天在整理電腦資料時才發現這篇相當實用的古早文章,特別記載在這篇文章中,供大家一讀。

原文內容:

夏季氣溫高,濕度大,家中的食品容易腐敗變質。除了通過眼睛看、鼻子聞等感官檢查辨別食品腐敗變質外,專家列舉了六類食品的變質表現,提醒民眾多加留意。

一、糧食變質會失光:糧食的霉變表現:糧食受到黴菌、細菌、酵母菌污染後,會產生髮熱、霉爛、變質。糧食霉變的主要表現是有霉腐味,失去原有的色澤,甚至變色,並可見各種黴菌的霉斑和粉狀色素。

二、肉類變質會變色:肉類食品的腐敗表現:變質肉外表會變色或發粘,用刀切割時,切面粘性大,肉質無光澤、色暗,嚴重者脂肪呈灰綠或綠色;用手指壓肉後凹陷不能恢復;肌肉深部有明顯腐臭味,煮肉時肉湯渾濁,有黃色或白色絮狀物,脂肪極少浮於表面,有腐臭味。

三、魚類變質看魚眼:魚類食品的腐敗表現:變質魚體表面色澤灰暗;鱗片多脫落;鰓呈灰褐色;有污濁粘液及明顯的腥臭味;魚眼球塌陷;角膜破裂;魚肉無彈性;腹膨大鬆軟,肛門突出;脊柱旁的大血管分解破裂,周圍肉質呈紅色,嚴重時可出現魚骨(刺)剝脫現象。

四、罐頭變質瓶蓋凸起:罐頭食品的腐敗表現:由於微生物產生的氣體膨脹可使罐頭出現胖聽(兩端向外凸起)現象,敲其外凸部位可發出空洞音,放入熱水中加溫可能有氣泡溢出,打開蓋後可發現食品有腐臭味或霉斑等現象。

五、奶類變質會結塊:奶類食品的腐敗表現:鮮奶變質主要是細菌繁殖分解乳糖產生乳酸而使酸度變大。酸度達到蛋白質等電點時,蛋白質開始凝固,出現“奶豆腐”樣變化、即結塊(燒煮後更明顯),並有明顯酸餿味。

六、蛋類變質蛋黃散碎:蛋類食品的腐敗表現:首先用燈照法可見蛋黃浮動,光影深淺不勻。其次蛋打開後可見蛋黃散碎,呈現混湯。更嚴重的可因蛋白質分解產生硫化氫、氨等,而使蛋內容物和蛋殼內壁發黑,並可聞到惡臭。

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

說些什麼吧

您也許也會喜歡…